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Olives frites
Automne 2011
Ordinairement, ces olives sont servies sans sauce, mais un aïoli à l’ail rôti fait un bon accompagnement. Vous pourriez utiliser une poche à douille pour farcir les olives, mais cela n’est pas vraiment nécessaire. Le fromage de brebis est un fromage à pâte molle qui rappelle la féta. On en trouve habituellement dans les supermarchés.
Donne de 4 à 6 portions.
250 g (8 oz) de grosses olives vertes, dénoyautées
Farce
125 g (4 oz) de fromage de brebis, de féta ou de fromage de chèvre à pâte molle
2 mL (½ c. à thé) de zeste de citron râpé
1 pincée de thym séché
1 pincée de paprika fumé espagnol
Sel et poivre fraîchement moulu
Panure
125 mL (½ tasse) de chapelure sèche
60 mL (¼ tasse) de parmesan râpé
125 mL (½ tasse) de farine
1 œuf battu
Huile d’olive pour la friture
Farce
125 g (4 oz) de fromage de brebis, de féta ou de fromage de chèvre à pâte molle
2 mL (½ c. à thé) de zeste de citron râpé
1 pincée de thym séché
1 pincée de paprika fumé espagnol
Sel et poivre fraîchement moulu
Panure
125 mL (½ tasse) de chapelure sèche
60 mL (¼ tasse) de parmesan râpé
125 mL (½ tasse) de farine
1 œuf battu
Huile d’olive pour la friture
1. Mélanger le fromage de brebis, le zeste de citron, le thym, le paprika, le sel et le poivre.
2. Combiner la chapelure et le parmesan dans un autre bol.
3. Se servir d’un couteau à beurre pour farcir chaque olive de la préparation au fromage. Rouler les olives dans la farine préalablement assaisonnée de sel et de poivre, les tremper ensuite dans l’œuf, puis les rouler dans le mélange de chapelure et de parmesan.
4. Verser dans une poêle suffisamment d’huile d’olive pour qu’elle atteigne une hauteur d’environ1 cm (½ po), la chauffer jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 180 °C (350 °F). Mettre quelques olives à la fois dans la friture, et les frire 30 secondes, en les tournant au besoin, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les servir très chaudes.
2. Combiner la chapelure et le parmesan dans un autre bol.
3. Se servir d’un couteau à beurre pour farcir chaque olive de la préparation au fromage. Rouler les olives dans la farine préalablement assaisonnée de sel et de poivre, les tremper ensuite dans l’œuf, puis les rouler dans le mélange de chapelure et de parmesan.
4. Verser dans une poêle suffisamment d’huile d’olive pour qu’elle atteigne une hauteur d’environ
Donne de 4 à 6 portions.
