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1. Si on utilise des brochettes en bois, les faire tremper 20 minutes dans un bain d’eau chaude. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

2. Couper les pommes de terre en deux. Couper chaque tranche de bacon en quatre tronçons dans la largeur. Couper la partie la plus épaisse de chaque oignon vert (uniquement le blanc et le vert pâle). Réserver la partie vert foncé à un autre usage. Couper chaque morceau d’oignon vert en deux pour obtenir des tronçons d’environ 5 cm (2 po) de long.

3. Brochettes – Mettre une moitié de pomme de terre sur une planche à découper pour pouvoir transpercer la peau et de façon à ce que la face coupée soit orientée vers le haut sur la plaque à pâtisserie. Pousser soigneusement la pomme de terre jusqu’au milieu de la brochette. Enfiler un morceau de bacon en prenant soin de laisser un espace entre chaque ingrédient. Enfiler ensuite un tronçon d’oignon vert, puis une autre moitié de pomme de terre (dans le même sens que la première). Déposer la brochette assemblée sur une grande plaque à pâtisserie chemisée de papier d’aluminium ou de papier sulfurisé. Faire de même avec le reste des morceaux. Il pourra être nécessaire d’alterner le haut et le bas des brochettes pour qu’elles puissent toutes tenir sur la plaque. Tourner les pommes de terre pour que leur face coupée soit orientée vers le haut. Badigeonner d’un peu d’huile la face coupée des pommes de terre.

4. Cuire les brochettes au centre du four préchauffé 18 minutes ou le temps que les pommes de terre soient presque tendres sous la fourchette et le bacon, presque croustillant. Sortir les brochettes du four. Garnir la face coupée des pommes de terre d’une bonne quantité de cheddar. Remettre au four 5 minutes encore ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres quand on les pique à la fourchette, que le bacon soit croustillant et que le fromage ait fondu. Assaisonner de poivre noir. Servir les brochettes chaudes, accompagnées de crème sure pour y faire trempette.