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1 Préparer la recette de biscuits au sucre en suivant les directives 1 et 2.

2 Placer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'abaisser au rouleau en un rectangle d'environ 25,5 sur 30 cm (10 sur 12 po) de largeur et de 6 mm (1/4 po) d'épaisseur. Tailler les bords pour les carrer et réfrigérer la pâte 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

3 Mettre les figues dans une petite casserole avec le vin blanc. Porter le vin à ébullition, ramener à feu mi-doux et laisser mijoter de 8 à 10 minutes, en remuant de temps à autre, ou jusqu'à ce que les figues soient molles et le vin presque complètement absorbé.

4 Mettre les dates, les noix, le miel et l'écorce d'orange dans un robot culinaire. Y ajouter les figues et la réduction, et actionner au mode impulsions jusqu'à ce que le mélange forme une pâte épaisse et collante.

5 Chauffer le four à 180 °C (350 °F).

6 Sortir la pâte du réfrigérateur. Enlever la feuille de papier sulfurisé du haut et découper la pâte en 2 dans le sens de la longueur pour obtenir 2 rectangles de 25,5 cm sur 15 cm (10 po sur 6 po).

7 Étendre une généreuse couche de mélange de figues sur chaque moitié en laissant une bordure de 1 cm (½ po) sur le pourtour.

8 Rouler la première moitié de pâte en une bûche serrée en commençant par le bord long et en se servant du papier sulfurisé comme guide. Le mélange de dates formera un motif de roue sur le côté. Faire de même avec l'autre moitié de pâte.

9 Avec un couteau coupant, découper la bûche en tranches de 5 mm (¼ po) à 1 cm (½ po) d'épaisseur en lui faisant faire un quart de tour entre chaque coupe pour aider à garder la forme ronde des biscuits.

10 Disposer les biscuits sur des tôles tapissées de papier sulfurisé et faire cuire au four, 1 tôle à la fois, 12 minutes ou jusqu'à ce que les bords des biscuits soient dorés. (Les biscuits cuisent de façon plus uniforme quand il n'y a qu'une seule tôle dans le four). Laisser refroidir sur une grille.

1  Combiner beurre, sucre et cassonade dans un grand bol et battre en crème au batteur électrique. Ajouter l'œuf et la vanille, et battre pour bien amalgamer.

2  Tamiser la farine, la levure chimique et le sel. Incorporer au mélange de beurre et battre jusqu'à ce que la pâte soit à peine liée.

3  Placer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et abaisser au rouleau sur une épaisseur de 3 mm (1/8 po). Réfrigérer 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme.

4  Chauffer le four à 180 °C (350 °F).

5  Découper la forme désirée avec un emporte-pièce de 5 cm (2 po) ou des emporte-pièce de différentes formes. Réunir les retailles, abaisser de nouveau et réfrigérer avant de découper de façon à utiliser toute la pâte. Disposer les biscuits sur des tôles à biscuits tapissées de papier sulfurisé, saupoudrer de cristaux de sucre de couleur, si désiré, et faire cuire au four, 1 tôle à la fois, de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient dorés.

6  Laisser tiédir les biscuits 2 minutes sur les tôles avant de les transférer sur une grille.