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1 Salade – Combiner le riz, l’eau et 15 mL (1 c. à soupe) d’huile végétale dans une casserole de grosseur moyenne. Amener à ébullition sur feu vif. Quand l’eau se met à bouillir, ramener à feu doux, puis couvrir et cuire le riz jusqu’à ce qu’il soit tendre et que toute l’eau ait été absorbée (45 minutes environ). Mettre le riz cuit sur une plaque à pâtisserie et le laisser refroidir complètement.

2 Mettre, dans un grand bol, le reste de l’huile végétale (30 mL/2 c. à soupe), le vinaigre de riz, la sauce de poisson, le sucre et le gingembre. Combiner ces ingrédients au fouet jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajouter le riz, les edamames, le kimchi, les carottes, les oignons verts et la coriandre. Bien mélanger, puis saler sans oublier que le kimchi et la vinaigrette sont déjà salés. (Couvrir la salade et la garder au réfrigérateur un maximum de 4 heures. La ramener à la température ambiante avant de la servir.)

3 Tofu – Couper le tofu en 8 tranches égales, dans le sens de la largeur. Éponger celles-ci avec du papier absorbant et bien les saler des deux côtés. Les mettre ensuite dans un plat à rôtir, entre 2 couches de papier absorbant. Poser dessus un autre plat à rôtir et mettre làdessus un poids. Laisser le tofu reposer ainsi 10 minutes.

4 Mettre la farine dans un petit bol. Dans un deuxième bol, battre au fouet les oeufs avec 1 pincée de sel. Dans un troisième bol, combiner la chapelure panko, les graines de sésame et la main-de-mer palmée. Passer les tranches de tofu dans la farine, puis dans les oeufs battus, en laissant égoutter l’excédent. Les enrober uniformément du mélange à base de chapelure panko, et les mettre sur une plaque à pâtisserie.

5 Verser 1 cm (½ po) d’huile dans une grande poêle à frire. Faire chauffer l’huile sur feu modéré jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Frire les tranches de tofu en deux fois, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées (environ 3 minutes par face). Les laisser ensuite s’égoutter sur du papier absorbant.

6 Dresser un monticule de salade de riz sur 4 assiettes. Garnir chaque monticule de 2 tranches de tofu et décorer de fines tranches d’oignon vert. Servir immédiatement avec des quartiers de lime.