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Labneh saupoudré de dukka et servi avec pain pita
Été 2020
Originaire du Moyen-Orient, le dukka est un condiment aux saveurs riches et complexes fait d’un mélange de noix et d’épices. Notre recette vous en donnera plus qu’il n’en faut pour garnir le labneh, et vous en serez reconnaissant. Le dukka pourrait bien devenir votre nouvelle obsession culinaire tant il est savoureux et simple à préparer. Vous voudrez en saupoudrer vos salades, en frotter sur vos viandes et en garnir vos légumes rôtis ! Nous l’associons ici à un labneh épais et acidulé, à des herbes aux saveurs éclatantes et à des raisins de Smyrne. Servez ce plat avec du pain pita encore chaud du four pour faire trempette dans ses belles saveurs étagées.
Donne de 4 à 6 portions, soit 180 mL (3/4 tasse) de dukka.
DUKKA
30 mL (2 c. à soupe) de pistaches
30 mL (2 c. à soupe) d’amandes
30 mL (2 c. à soupe) de noix
30 mL (2 c. à soupe) de graines de sésame
10 mL (2 c. à thé) de graines de coriandre
10 mL (2 c. à thé) de graines de cumin
10 mL (2 c. à thé) de graines de fenouil
5 mL (1 c. à thé) de sumac
2 mL (½ c. à thé) de sel
250 mL (1 tasse) de labneh (voir l’ASTUCE 1)
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive de bonne qualité
45 mL (3 c. à soupe) de dukka
5 mL (1 c. à thé) de zeste de citron
15 mL (1 c. à soupe) de menthe fraîche hachée
15 mL (1 c. à soupe) de persil plat haché
30 mL (2 c. à soupe) de raisins de Smyrne (voir l’ASTUCE 2)
3 pitas, grillés ou réchauffés au four
1 Faire chauffer une poêle sur feu moyen. Y faire cuire les pistaches, les amandes, les noix et les graines de sésame, en secouant souvent la poêle, jusqu’à ce qu’elles soient grillées et odorantes (3 minutes environ). Les mettre ensuite dans le bol d’un mélangeur ou d’un robot culinaire, et les travailler au mode impulsions jusqu’à ce qu’elles soient hachées grossièrement.
2 Mettre les graines de coriandre, de cumin et de fenouil dans la poêle et les faire cuire, en secouant souvent la poêle, jusqu’à ce qu’elles soient grillées et odorantes (2 minutes environ). Mettre dans le bol du mélangeur ou du robot contenant les autres ingrédients.
3 Ajouter le sumac et le sel, puis travailler la préparation au mode impulsions jusqu’à ce qu’elle soit moulue grossièrement. La mettre dans un bol.
4 Étaler le labneh dans un bol peu profond ou sur une assiette et y imprimer des alvéoles avec le dos d’une cuiller. Verser de l’huile d’olive dans les alvéoles et autour de celles-ci. Garnir le labneh de dukka, de zeste de citron, de menthe, de persil et de raisins de Smyrne.
5 Déchirer le pain pita chaud et le servir avec le labneh. Donne de 4 à 6 portions, soit 180 mL (3/4 tasse) de dukka.
ASTUCE 1 Si vous ne trouvez pas de labneh dans le commerce, le yogourt grec fait de lait entier vous donnera d’aussi bons résultats.
ASTUCE 2 Si vous ne trouvez pas de raisins de Smyrne, vous pouvez les remplacer partout autre produit sucré (cerises séchées, raisins secs ordinaires, graines de grenade, etc.).
Donne de 4 à 6 portions, soit 180 mL (3/4 tasse) de dukka.
