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Soupe de raviolis chinois au canard et au gingembre
Hiver 2006
L'idée de confectionner vos propres raviolis chinois vous fait peur ? Vous verrez, c'est facile comme tout ! Vous pouvez utiliser des restes de canard, acheter de la viande de canard chez votre boucher ou remplacer le canard par du poulet. Vous trouverez de jeunes pak-choï et du sambal oelek (pâte de piment frais moulu) dans les épiceries asiatiques.
Donne 4 portions.
Raviolis Chinois
50 mL (¼ tasse) de viande de canard cuite, hachée menu
1/2 oignon vert, haché fin
50 mL (¼ tasse) de chou vert haché fin
2 mL (½ c. à thé) de sauce de soja
1 blanc d'œuf
24 feuilles à raviolis chinois
15 mL (1 c. à soupe) d'amidon de maïs mélangé à
15 mL(1 c. à soupe) d'eau
Soupe
2 mL (½ c. à thé) d'huile végétale
2 gousses d'ail é 2 gousses d'ail émincées
1 morceau de gingembre de 5 cm (2 po), épluché et tranché mince
2 mL (½ c. à thé) de cinq-épices chinois
15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
2 mL (½ c. à thé) de sauce de soja
2 L (8 tasses) de bouillon de canard ou de poulet
50 mL (¼ tasse) de chou vert émincé
3 jeunes pak-choï coupé en tranches minces
1 carotte pelée et découpée en lanières
36 pois mange-tout parés
1 mL (¼ c. à thé) de sambal oelek
Garniture
3 oignons verts émincés
Préparation des raviolis
Dans un bol de grosseur moyenne, combiner la viande de canard, les oignons verts, le chou, la sauce de soja et le blanc d'œuf. Étaler 4 feuilles à raviolis chinois sur une planche à découper. Mettre 2 mL (½ c. à thé) de garniture au canard au milieu de chaque feuille. Avec les doigts, enduire le bord des feuilles du mélange d'eau et d'amidon. Plier les feuilles en triangle et appuyer sur les bords pour sceller. Mettre de côté sur une assiette. Faire de même avec le reste de la garniture et des feuilles à raviolis. Réfrigérer.
Préparation de la soupe
Chauffer l'huile dans une casserole moyenne sur feu doux. Y mettre l'ail et le gingembre et les faire revenir jusqu'à tendreté (2 à 3 minutes). Saupoudrer de cinq-épices et ajouter le vinaigre de riz et la sauce de soja. Ajouter ensuite le bouillon. Porter à feu mi-vif et amener à ébullition.
Ramener à feu moyen et ajouter le chou, le pak-choï, la carotte, les pois mange-tout et le sambal oelek. Laisser mijoter 2 ou 3 minutes. Ajouter les raviolis et laisser mijoter encore 2 ou 3 minutes. Parsemer d'oignons verts et servir.
Donne 4 portions.
Quoi servir
Bouteille de 750 ml49,95 $49,95 $
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