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Sandwich club au canard
Hiver 2016
Peu de sandwichs satisfont autant qu’un sandwich club. L’un des sandwichs les plus commandés au restaurant, il est idéal aussi pour refaire le plein d’énergie après un match de hockey. Surprenez vos invités en leur servant ce grand classique. Notre version reste très proche de l’original, sauf que nous utilisons de la mayonnaise à la sauce hoisin, des carottes marinées et, à la place du bacon, de la peau de canard croustillante. Vous avez bien lu : du bacon de peau de canard.
Donne 4 portions.
Carottes marinées
250 mL (1 tasse) d’eau
250 mL (1 tasse) de vinaigre blanc
5 mL (1 c. à thé) de sel kasher
125 mL (½ tasse) de sucre
2 carottes, pelées et émincées en julienne
Mayonnaise à la sauce hoisin et aux oignons verts
125 mL (½ tasse) de mayonnaise
30 mL (2 c. à soupe) de sauce hoisin
2 oignons verts, hachés menu
½ canard rôti chinois, dont on aura prélevé la viande (environ 310 mL/1¼ tasse) et mis la peau de côté. Si vous voulez plus de canard, commandez un canard entier.
12 tranches de pain blanc, grillé
2 tomates de grosseur moyenne, tranchées
½ pomme de laitue iceberg, émincée
Longs cure-dents décoratifs (pour tenir le tout en place)
1. Carottes marinées – Combiner eau, vinaigre, sel et sucre dans une casserole de grosseur moyenne. Porter à ébullition et remuer pour dissoudre le sel et le sucre. Verser la marinade dans un bol non réactif, ajouter les carottes en julienne et laisser reposer à la température ambiante pendant ½ heure, puis les mettre au réfrigérateur pour bien les refroidir. Égoutter et éponger les carottes avant de les utiliser. (Le reste des carottes marinées se conservera 1 semaine au réfrigérateur.)
2. Mayonnaise à la sauce hoisin et aux oignons verts – Combiner simplement les 3 ingrédients dans un petit bol.
3. Déchirer la viande en bouchées et frire ensuite certains morceaux de peau. Pour ce faire, retirer presque tout le gras de la peau et mettre les morceaux de peau, sur le côté gras, dans une poêle antiadhésive de grosseur moyenne sur feu moyen. Cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que la peau devienne croustillante. Procéder en 2 à 3 poêlées, selon la quantité de peau désirée. Égoutter sur du papier absorbant.
4. Assemblage des sandwichs – Pour chacun des 4 sandwichs, prendre d’abord une tranche de pain grillé. La tartiner de la mayonnaise à la sauce hoisin, la couvrir de quelques tranches de tomate, de laitue émincée et d’une poignée de viande de canard. Couvrir d’une deuxième tranche de pain; la tartiner elle aussi de mayonnaise, et y poser des carottes marinées, un peu de laitue émincée et quelques morceaux de peau de canard croustillante. Tartiner de mayonnaise la troisième et dernière tranche de pain et s’en servir pour couvrir le sandwich (côté mayonnaise vers le bas). Piquer le sandwich de 4 cure-dents décoratifs de manière à pouvoir le couper en 4 triangles, et les étaler sur une assiette, faces coupées vers le haut. Servir avec des croustilles.
Donne 4 portions.
