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1. Mettre les pommes de terre dans une casserole remplie d’eau froide salée. Porter à ébullition sur feu mi-vif et laisser bouillir les pommes de terre 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Bien égoutter et mettre de côté.

2. Mettre les cuisses de canard, la peau vers le haut, dans une grande poêle (en fonte de préférence). Les cuire 12 minutes à feu mi-doux, en les retournant dès qu’elles commencent à rendre leur gras, ou jusqu’à ce que le canard soit bien chaud. Détacher la chair des os, en gros morceaux autant que possible, et réserver. Remettre la peau et le gras, s’il y en a, dans la poêle. Cuire la peau encore 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. La retirer de la poêle, la hacher et la mettre de côté. Laisser le gras dans la poêle.

3. Mettre le beurre et les pommes de terre dans la poêle et saler. Cuire les pommes de terre 8 minutes sur feu moyen, en les retournant, jusqu’à ce qu’elles aient pris une belle couleur. Les retirer de la poêle.

4. Mettre les asperges dans la poêle et les faire revenir 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient ramolli. Ajouter les pois sugar snap, l’ail et le thym et poursuivre la cuisson 1 minute ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres, mais encore croquants. Remettre les pommes de terre et la chair de canard dans la poêle, et remuer pour les réchauffer et bien les mélanger. Ajouter 15 mL (1 c. à soupe) de persil et saler.

5. Pendant que le hachis réchauffe, chauffer une grande poêle antiadhésive sur feu mi-doux. Ajouter le beurre. Dès qu’il a fondu, casser les œufs un à un, aux 4 coins de la poêle. Couvrir et cuire 3 minutes ou jusqu’à ce que les blancs soient pris, mais que les jaunes soient encore coulants, puis saler et poivrer. Répartir le hachis entre quatre assiettes de service, le garnir de peau croustillante et coiffer des œufs. Parsemer le tout des 15 mL (1 c. à soupe) de persil qui restent.