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Salade de légumineuses croquante
Printemps 2006
Les salades de légumineuses sont un plat d'accompagnement vite fait pour les repas d'inspiration mexicaine. Recherchez des fèves mélangées ou un mélange de plusieurs fèves en boîte. Faute de quoi, vous pouvez toujours utiliser vos fèves préférées, comme les pois chiches ou les haricots rouges. Veillez à bien égoutter les haricots et à les rincer avant de les utiliser.
250 mL (1 tasse) de haricots mélangés cuits
75 mL (1/3 tasse) de laitue romaine découpée en lanières
1/4 petit poivron rouge ou vert, coupé en dés
10 mL (2 c. à thé) d'huile d'olive vierge extra
15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge ou balsamique
1 petite gousse d'ail hachée menu
15 mL (1 c. à soupe) de basilic ou de persil frais, haché
Sel et poivre
1. Dans un bol, mélanger haricots, laitue et poivrons.
2. Ajouter l'huile, le vinaigre, l'ail, le basilic et une pincée de sel et de poivre. Bien remuer. Servir avec des tacos mous.
Tacos Mous au Bœuf
125 g (4 oz) de bœuf haché maigre
45 mL (3 c. à soupe) d'eau
1 gousse d'ail hachée menu
7 mL (1½ c. à thé) de chili en poudre
1 mL (¼ c. à thé) de cumin moulu
50 mL (¼ tasse) de courgette en dés
50 mL (¼ tasse) de maïs en grains
Sel 75 mL (1/3 tasse) de cheddar râpé en filaments
25 mL (2 c. à soupe) de salsa
2 petites tortillas à la farine
50 mL (¼ tasse) de romaine découpée en lanières
1. Faire brunir le bœuf dans une poêle antiadhésive sur feu mi-vif. Égoutter la matière grasse et remettre la poêle avec le bœuf sur feu moyen.
2. Ajouter l'eau, l'ail, le chili en poudre et le cumin, et amener à ébullition.
3. Ajouter les courgettes en dés, le maïs et une pincée de sel, et faire revenir en remuant environ 5 minutes ou jusqu'à l'absorption complète du liquide. Incorporer la moitié du cheddar au bœuf et remuer jusqu'à ce que le fromage ait fondu. Retirer du feu.
4. Étaler la salsa sur les tortillas et parsemer du fromage qui reste. Répartir le mélange entre les tortillas et garnir de laitue. Rouler et servir.
