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Flétan croustillant, accompagné d’un sauté de courgettes et de câpres frites
Début de l'été 2014
La chapelure panko donne au flétan un enrobage croustillant qui réussit un beau contraste avec le sauté de courgettes et de tomates. Les délicieuses câpres frites ajoutent un élément de surprise.
Donne 4 portions.
125 mL (½ tasse) de farine tout usage
10 mL (2 c. à thé) d’assaisonnement au chili
2 mL (½ c. à thé) de sel
1 œuf
60 mL (¼ tasse) de lait
15 mL (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
250 mL (1 tasse) de chapelure panko
4 morceaux de filet de flétan sans peaude 175 g (6 oz) chacun
45 mL (3 c. à soupe) d’huile de canola
30 mL (2 c. à soupe) de câpres, égouttées, rincées et épongées
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
2 petites courgettes, coupées en deux dans le sens de la longueur et tranchées pour obtenir des demi-lunes
250 mL (1 tasse) de tomates cerises rouges ou jaunes coupées en deux
5 mL (1 c. à thé) d’ail haché
Sel et poivre noir du moulin
30 mL (2 c. à soupe) de persil plat haché
10 mL (2 c. à thé) d’assaisonnement au chili
2 mL (½ c. à thé) de sel
1 œuf
60 mL (¼ tasse) de lait
15 mL (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
250 mL (1 tasse) de chapelure panko
4 morceaux de filet de flétan sans peau
45 mL (3 c. à soupe) d’huile de canola
30 mL (2 c. à soupe) de câpres, égouttées, rincées et épongées
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
2 petites courgettes, coupées en deux dans le sens de la longueur et tranchées pour obtenir des demi-lunes
250 mL (1 tasse) de tomates cerises rouges ou jaunes coupées en deux
5 mL (1 c. à thé) d’ail haché
Sel et poivre noir du moulin
30 mL (2 c. à soupe) de persil plat haché
1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Il faudra 3 bols pour paner le poisson. Combiner la farine, l’assaisonnement au chili et le sel dans un bol peu profond. Dans un autre bol, battre l’œuf avec le lait et la moutarde de Dijon. Dans un troisième bol, mettre la chapelure panko.
3. Passer le poisson dans la farine, puis dans le mélange d’œuf, de lait et de moutarde, et enfin dans la chapelure panko.
4. Faire chauffer 30 mL (2 c. à soupe) d’huile de canola dans une grande poêle sur feu mi-vif. Y frire le poisson de2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que la chapelure soit dorée. Retourner le poisson en cours de cuisson. Le mettre ensuite sur une plaque à pâtisserie et l’enfourner 7 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit au centre.
5. Essuyer la poêle et y faire chauffer sur feu vif l’huile de canola qui reste(15 mL/1 c. à soupe). Y frire les câpres de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Les égoutter sur une assiette chemisée de papier absorbant.
6. Verser l’huile d’olive dans la poêle et la chauffer sur feu moyen. Y faire revenir les courgettes1 minute ou jusqu’à ce qu’elles commencent à peine à ramollir. Ajouter les tomates et l’ail. Poursuivre la cuisson 1 minute ou jusqu’à ce que les tomates commencent à rendre leur jus. Saler et poivrer, et parsemer du persil haché et des câpres frites.
7. Servir le poisson sur les légumes et le napper d’un peu de sauce des légumes.
2. Il faudra 3 bols pour paner le poisson. Combiner la farine, l’assaisonnement au chili et le sel dans un bol peu profond. Dans un autre bol, battre l’œuf avec le lait et la moutarde de Dijon. Dans un troisième bol, mettre la chapelure panko.
3. Passer le poisson dans la farine, puis dans le mélange d’œuf, de lait et de moutarde, et enfin dans la chapelure panko.
4. Faire chauffer 30 mL (2 c. à soupe) d’huile de canola dans une grande poêle sur feu mi-vif. Y frire le poisson de
5. Essuyer la poêle et y faire chauffer sur feu vif l’huile de canola qui reste
6. Verser l’huile d’olive dans la poêle et la chauffer sur feu moyen. Y faire revenir les courgettes
7. Servir le poisson sur les légumes et le napper d’un peu de sauce des légumes.
Donne 4 portions.
