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Gaspacho velouté
Début de l'été 2014
Il est facile de voir pourquoi le gaspacho est numéro un au palmarès des potages de l’été. Non seulement il est rafraîchissant et très rapide à préparer (particulièrement lorsqu’on confie le gros du travail au bon vieux mélangeur), mais il est aussi excellent pour la santé (de ses tomates gorgées de lycopène à ses poivrons riches en vitamine C, en passant par son huile d’olive aux propriétés anti-cholestérol, n’est-il pas l’essence même du régime santé méditerranéen ?). L’astuce pour obtenir une texture crémeuse, c’est de verser l’huile d’olive lentement, en un petit filet continu.
Donne 1 L (4 tasses).
4 grosses tomates mûres
6 grosses gousses d’ail, hachées
3 tranches de pain blanc de la veille, sans la croûte
1 petit concombre
1 poivron vert, épépiné
½ piment jalapeño ou serrano (facultatif), épépiné
125 mL (½ tasse) d’oignon d’Espagne haché grossièrement
30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de xérès, de vinaigre balsamique ou de vinaigre doux, vieilli selon la méthode solera
4 mL (¾ c. à thé) de sel
10 à 15 mL (2 à 3 c. à thé) de sucre
125 mL (½ tasse) d’huile d’olive vierge extra
Lamelles de concombre ou crème sure et coriandre fraîche pour la décoration (facultatif)
1. Étrogner les tomates et les hacher grossièrement, de préférence la veille. Les mettre dans un grand bol avec leurs pépins et leur jus. Ajouter l’ail. Briser le pain en petits morceaux et l’incorporer aux tomates et à l’ail. Peler le concombre et le couper en deux dans le sens de la longueur. En racler les pépins à l’aide d’une petite cuiller et les jeter. Hacher grossièrement le concombre et le poivron vert, et les ajouter aux autres ingrédients. Hacher finement le piment jalapeño et l’ajouter aux autres ingrédients avec l’oignon, le vinaigre et le sel. (Ajouter du sucre si les tomates ne sont pas assez douces.) Bien combiner tous les ingrédients.
2. À l’aide d’une cuiller, mettre environ la moitié des ingrédients dans le bol d’un mélangeur ou d’un robot culinaire. (Le mélangeur donnera une texture plus fine.) Travailler les ingrédients au mode impulsions jusqu’à ce qu’ils soient hachés finement. Pendant que le mélangeur ou le robot est en marche, verser lentement en filet 60 mL (¼ tasse) d’huile et continuer à mélanger les ingrédients jusqu’à ce que le potage ait la texture veloutée désirée. Verser le potage dans un grand pichet. Répéter pour l’autre moitié des ingrédients et le reste de l’huile. Goûter et rajouter du vinaigre ou du sucre s’il le faut.
3. Couvrir le potage et le garder au réfrigérateur jusqu’au lendemain ou surlendemain. S’il est trop épais, le délayer avec de l’eau. Le servir dans de petites tasses, décoré de lamelles de concombre ou d’une volute de crème sure et de feuilles de coriandre fraîche.
Donne 1 L (4 tasses).
