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Linguines garnis de crabe, de piment et de coriandre
Été 2014
Des pâtes aussi simples que celles-ci exigent les meilleurs ingrédients. Lésinez sur la qualité des pâtes, de l’huile d’olive ou du crabe et ce sera à vos risques et périls !
Donne 4 portions.
375 g (12 oz) de linguines
80 mL (⅓ tasse) d’huile d’olive
1 à 2 piments oiseau thaïlandais, épépinés et hachés finement
1 gousse d’ail, coupée en fines tranches
250 g (8 oz) de chair de crabe décortiqué, soit environ 375 mL (1½ tasse)
10 mL (2 c. à thé) de zeste de citron, râpé finement
60 mL (¼ tasse) de jus de citron frais
80 mL (⅓ tasse) de coriandre, hachée finement
30 mL (2 c. à soupe) de beurre non salé, ramolli
Sel kasher et poivre noir du moulin, au goût
1. Cuire les linguines dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient al dente (9 minutes environ).
2. Dans l’intervalle, faire chauffer l’huile dans une petite poêle sur feu mi-doux. Y faire suer les piments et l’ail, en les remuant, jusqu’à ce qu’ils soient odorants (7 minutes environ). Ne pas laisser l’ail se colorer (réduire le feu dès que cela risque de se produire). Ajouter la chair de crabe et le zeste et le jus de citron. Porter à feu mi-vif et laisser bouillonner 1 minute.
3. Bien égoutter les pâtes et garder 125 mL (½ tasse) de l’eau de cuisson. Remettre les pâtes dans la casserole. Ajouter la coriandre et le mélange à base de crabe, et bien remuer. Si nécessaire, ajouter ce qu’il faut d’eau de cuisson pour mouiller légèrement les pâtes. Incorporer le beurre jusqu’à ce qu’il ait fondu. Saler et poivrer au goût.
Donne 4 portions.
