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1. Combiner au fouet, dans un petit bol, la farine, la levure chimique et le sel. Dans un bol de grosseur moyenne, combiner au fouet l’eau et l’œuf. Ajouter l’oignon vert, le piment, le basilic, la chair de crabe et le zeste de lime. Incorporer délicatement la farine – juste assez pour la combiner aux autres ingrédients, pas plus. Laisser la pâte reposer 30 minutes sur le comptoir. Elle deviendra ferme.

2. Faire chauffer de 5 à 8 cm (2 à 3 po) d'huile dans une grande poêle à fond épais et à bord élevé. Quand la température de l'huile atteint entre 180 et 185 °C (350 et 365 °F), y déposer quelques petites masses de pâte de 15 mL (1 c. à soupe) et les frire de 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur toutes leurs faces. Les beignets vont avoir une forme irrégulière. Retirer les beignets de l'huile avec des pinces ou une cuiller à égoutter et les déposer sur du papier absorbant. Répéter jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte. Cela devrait donner 12 beignets. Servir ceux-ci avec notre salade de nouilles de riz thaïlandaise et des quartiers de lime.

1. Mettre les nouilles dans un grand bol. Les couvrir d'eau bouillante et les laisser reposer de 4 à 5 minutes. Les égoutter, les rincer sous un jet d'eau froide et les égoutter de nouveau, très bien cette fois-ci.

2. Pendant que les nouilles s'égouttent, préparer la sauce dans un bol de service en combinant au fouet le zeste et le jus de lime, la sauce de poisson, la cassonade, l'eau et le piment. Goûter et rectifier les quantités si nécessaire.

3. Ajouter les nouilles, les bandes de carottes, les bandes de concombre et l'oignon vert. Bien remuer. Les nouilles et les légumes vont absorber toute la sauce. Juste avant de servir, décorer des fines herbes, des oignons frits et des arachides hachées. Bien remuer encore une fois et servir.