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Crabe et côte de bœuf grillée, avec sauce chimichurri au concombre et à la coriandre
Été 2015
Ce dîner composé de crabe et de bifteck prend une tournure estivale grâce au melon d’eau rafraîchissant et à la délicieuse sauce chimichurri au concombre.
Donne de 4 à 6 portions.
Côte de bœuf grillée
Côte de bœuf ou rôti de pointe de surlonge de 1,75 à 2,25 kg (3½ à 4½ lb)
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 mL (1 c. à soupe) de grains de poivre, concassés
10 mL (2 c. à thé) de sel kasher
Sauce chimichurri au concombre et à la coriandre
750 mL (3 tasses) de coriandre fraîche (environ 1 bouquet)
½ concombre, épépiné
1 grosse ou 2 petites échalotes, hachées grossièrement
30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive vierge extra
2 petits melons d’eau ou ½ gros melon d’eau, coupés en triangles
500 g (1 lb) de pattes de crabe royal cuites, décongelées
1. Éponger le bœuf en le tapotant avec du papier absorbant. Le frotter avec l’huile, le poivre concassé et le sel. Le ramener à la température ambiante (prévoir de 1 à 2 heures).
2. Dans l’intervalle, réduire en purée, au robot culinaire, les ingrédients de la sauce chimichurri. Verser la sauce dans 1 ou 2 bols de service.
3. Préchauffer le barbecue. Régler un des brûleurs à feu doux et l’autre, à feu mi-vif.
4. Mettre la viande sur le gril, du côté réglé à feu mi-vif, et la dorer de 5 à 10 minutes par face. La mettre ensuite du côté réglé à feu doux.
5. Ramener à feu moyen le côté du gril qui avait été réglé à feu mi-vif, le but étant d’obtenir une température de 180 °C (350 °F) à l’intérieur du barbecue.
6. Cuire la viande jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans sa partie la plus épaisse indique une température de 54 °C (128 °F) pour une cuisson mi-saignante. Cela prendra de 40 à 70 minutes selon l’épaisseur de la viande et selon qu’elle a été désossée ou non. Vérifier le degré de cuisson de temps en temps. Tenir compte du fait que la température interne pourrait augmenter de quelques degrés lorsque la viande reposera après cuisson.
7. Quand la viande est cuite, la mettre sur une planche à découper et la couvrir lâchement de papier d’aluminium. La laisser reposer de 15 à 25 minutes.
8. Détailler la viande en tranches et présenter celles-ci sur un plateau, aux côtés des triangles de melon d’eau et des pattes de crabe. Servir la sauce chimichurri à part, pour l’utiliser comme trempette ou en arroser la viande ou le crabe.
Donne de 4 à 6 portions.
