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1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

2. Dans un bol, combiner la pomme de terre, la patate douce, l'oignon rouge, le céleri, la carotte, la betterave et les gousses d'ail avec le sirop d'érable et l'huile végétale. Saler et poivrer au goût. Mettre les légumes sur la plaque à pâtisserie.

3. Rôtir les légumes, en les remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés (de 25 à 30 minutes). Éplucher les gousses d’ail et jeter les pelures. Garnir les légumes de gorgonzola et les parsemer d’oignons verts hachés.

4. Fendre les galettes en deux et garnir chaque moitié d’une tranche de jambon. Déposer un œuf poché sur le jambon et napper l’œuf de sauce hollandaise. Disposer le hachis de légumes-racines autour des galettes et décorer de gorgonzola.

1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

2. Mettre la farine, l’avoine, les canneberges, la levure chimique et le sel dans le bol d’un robot culinaire. Les travailler au mode impulsions jusqu'à ce que les flocons d’avoine et les canneberges soient hachés. Ajouter le beurre et combiner les ingrédients au mode impulsions jusqu’à ce qu’ils aient une texture semblable à celle d’une chapelure grossière.

3. Combiner au fouet le lait, l’œuf et le miel. Verser ce mélange dans le bol du robot culinaire et travailler les ingrédients au mode impulsions jusqu’à ce qu’ils soient tout juste combinés. À l'aide d’une tasse à mesurer d’une contenance de 60 mL (¼ tasse), diviser le mélange en 6 portions et déposer cette pâte sur la plaque à pâtisserie préparée et aplatir légèrement chaque monticule.

4. Cuire les biscuits au four de 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et feuilletés.

1. Bien combiner au mélangeur le jus d’orange, le jus de citron, les jaunes d’œufs, le sel et le poivre. Pendant que le mélangeur est en marche, ajouter lentement le beurre fondu, en un filet. La sauce doit être épaisse et homogène. Si la sauce n’est pas utilisée à ce moment-là, la garder au chaud dans un thermos.