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Farce aux canneberges et aux fines herbes
Automne 2012
Relevée du goût acidulé des canneberges fraîches, cette farce au pain et aux fines herbes classique accompagne à merveille notre rôti de porc mariné au cidre.
Donne de 8 à 10 portions.
30 mL (2 c. à soupe) de beurre ou d’huile végétale
3 branches de céleri, tranchées
2 oignons hachés
Sel et poivre du moulin
2 gousses d’ail hachées menu
15 mL (1 c. à soupe) de sauge fraîche, hachée
10 mL (2 c. à thé) de thym frais, haché
Environ 125 mL (½ tasse) de bouillon de poulet ou de légumes, ou de cidre de pomme
2,5 L (10 tasses) de pain de la veille, en cubes, environ 500 g (1 lb)
375 mL (1½ tasse) de canneberges fraîches ou surgelées (dégelées), hachées
60 mL (¼ tasse) de persil frais, haché
3 branches de céleri, tranchées
2 oignons hachés
Sel et poivre du moulin
2 gousses d’ail hachées menu
15 mL (1 c. à soupe) de sauge fraîche, hachée
10 mL (2 c. à thé) de thym frais, haché
Environ 125 mL (½ tasse) de bouillon de poulet ou de légumes, ou de cidre de pomme
2,5 L (10 tasses) de pain de la veille, en cubes, environ 500 g (1 lb)
375 mL (1½ tasse) de canneberges fraîches ou surgelées (dégelées), hachées
60 mL (¼ tasse) de persil frais, haché
1. Faire fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen. Y faire revenir le céleri, les oignons et 2 mL (½ c. à thé) de sel et de poivre, jusqu’à ce que les ingrédients soient très tendres et commencent à peine à blondir (8 minutes environ). Ajouter l’ail, la sauge et le thym, et poursuivre la cuisson 2 minutes encore, le temps que les oignons commencent à caraméliser.
2. Mouiller avec 60 mL (¼ tasse) de bouillon et déglacer. Sortir les légumes de la poêle et les déposer dans un grand saladier. Mélanger avec les cubes de pain, les canneberges et le persil. Bien remuer. Rajouter un peu de bouillon pour humecter la farce (elle devrait se lier quand on la compresse dans le creux de la main). Saler et poivrer au goût. La mettre dans un plat de cuisson au four peu profond, d’une contenance de2,5 L (10 tasses), préalablement beurré, et couvrir de papier d’aluminium. Réfrigérer.
3. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
4. Cuire la farce au four (à côté du rôti ou sur la grille au-dessus du rôti) pour qu’elle soit chaude jusqu’au centre(30 minutes environ). Enlever la feuille d’aluminium et poursuivre la cuisson à découvert de 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.
2. Mouiller avec 60 mL (¼ tasse) de bouillon et déglacer. Sortir les légumes de la poêle et les déposer dans un grand saladier. Mélanger avec les cubes de pain, les canneberges et le persil. Bien remuer. Rajouter un peu de bouillon pour humecter la farce (elle devrait se lier quand on la compresse dans le creux de la main). Saler et poivrer au goût. La mettre dans un plat de cuisson au four peu profond, d’une contenance de
3. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
4. Cuire la farce au four (à côté du rôti ou sur la grille au-dessus du rôti) pour qu’elle soit chaude jusqu’au centre
Donne de 8 à 10 portions.
