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Salade garnie d’un muesli de canneberges et de noisettes
Automne 2013
La garniture classique de canneberges et de fromage de chèvre est revue au goût du jour avec un muesli et du bacon confit.
Donne 4 portions.
Bacon confit
4 épaisses tranches de bacon
15 mL (1 c. à soupe) de sucre demerara
Muesli
30 mL (2 c. à soupe) de miel
15 mL (1 c. à soupe) de sucre demerara
10 mL (2 c. à thé) d’huile végétale
125 mL (½ tasse) d’avoine à cuisson rapide
60 mL (¼ tasse) de noisettes ou d’avelines épluchées
60 mL (¼ tasse) de graines de citrouille
60 mL (¼ tasse) de canneberges séchées
Sauce
30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
30 mL (2 c. à soupe) de miel
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 ou 2 tours de moulin à poivre
Salade
3 L (12 tasses) de laitues vertes (p. ex., jeunes feuilles de roquette, mâche et tatsoï)
60 g (2 oz) de fromage de chèvre, émietté
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Pour le bacon confit, mettre le bacon sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Le cuire dans le four préchauffé 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il commence à devenir croustillant. Le saupoudrer de la moitié du sucre demerara et le cuire encore 5 minutes. Le retourner, le saupoudrer du reste du sucre demerara et le cuire encore 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit et confit. Le retirer du four. Ramener la température du four à 150 °C (300 °F). Quand le bacon n’est plus très chaud et peut être manipulé, le hacher grossièrement.
3. Pendant la cuisson du bacon, préparer le muesli. Pour cela, combiner au fouet le miel, le sucre demerara et l’huile dans un bol de grosseur moyenne. Y ajouter l’avoine, les noisettes et les graines de citrouille. Étaler cette préparation sur une autre plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. La mettre dans le four préchauffé à 150 °C (300 °F) et la cuire 20 minutes, en la remuant occasionnellement, jusqu’à ce qu’elle soit rôtie et sèche. Retirer du four. Y incorporer immédiatement les canneberges et laisser refroidir complètement.
4. Dans un petit bol, combiner au fouet le vinaigre et le miel. Y incorporer l’huile lentement au fouet et poivrer. Mettre les laitues dans un grand saladier et les arroser de la quantité de sauce requise pour les enduire. Les retourner dans le bol pour qu’elles soient bien enduites de la sauce. Les répartir entre les assiettes et les garnir du muesli, du bacon et du fromage de chèvre. Servir immédiatement.
Donne 4 portions.
