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Boulettes de viande à cocktail glacées de sauce aux canneberges
Temps des fêtes 2004
La sauce aux canneberges confère une pointe de piquant au glaçage d'inspiration asiatique de ces boulettes de viande à l'ail. Si vous préférez vos boulettes un peu moins relevées, coupez la quantité de pâte de piment fort de moitié.
Donne 24 boulettes (6 portions).
Huile d'olive pour badigeonner
375 g (¾ lb) de viande de porc hachée
125 mL (½ tasse) de persil italien haché
2 gousses d'ail hachées menu
1 tranche de pain français de 2,5 cm (1 po),
sans la croûte, trempée dans de l'eau et essorée
2 mL (½ c. à thé) de poudre 5 épices
1 gros œuf battu
Sel et poivre noir frais concassé au goût
GLAÇAGE AUX CANNEBERGES
2 mL (½ c. à thé) d'huile d'olive
1 gousse d'ail hachée menu
5 mL (1 c. à thé) de pâte de piment fort
1 mL (¼ c. à thé) d'huile de sésame
175 mL (¾ tasse) de gelée de canneberges en conserve
20 mL (4 c. à thé) de sauce de soja
5 mL (1 c. à thé) de miel
5 mL (1 c. à thé) de sauce aux huîtres
1. Chauffer le four à 200 ºC (400 ºF) et badigeonner une plaque à pâtisserie d'huile d'olive.
2. Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger la viande de porc, le persil, l'ail, le pain trempé, la poudre 5 épices et l'œuf, et saler et poivrer au goût. Écraser le tout avec les mains pour bien mélanger. Avec des mains humides, rouler le mélange en 24 boulettes d'égale grosseur, soit environ 2,5 cm (1 po) chacune. Déposer les boulettes sur une plaque huilée et badigeonner légèrement d'huile d'olive. Faire cuire les boulettes 15 minutes et les retourner (utiliser une spatule en métal pour les décoller de la plaque). Allumer le grilloir du four et poursuivre la cuisson des boulettes de 5 à 10 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et cuites à point.
3. Préparation du glaçage aux canneberges : chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole sur feu mi-doux. Y mettre l'ail et le faire revenir environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait amolli, sans être doré. Incorporer au fouet la pâte de piment fort, l'huile de sésame, la sauce aux canneberges, la sauce de soja, le miel et la sauce aux huîtres. Laisser mijoter 2 ou 3 minutes.
4. Retirer les boulettes du four et les transférer dans un grand bol. Verser le glaçage dessus et remuer pour bien enduire. Enfiler les boulette de viande sur des piques ou des cure-dents, et disposer sur une assiette de service. Servir chaud.
Donne 24 boulettes (6 portions).
