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Tostaditas au maïs et aux chanterelles
Automne 2020
Les champignons sautés et le maïs tendre, mais encore croquant, vont merveilleusement bien ensemble. Dans cette recette, ils sont servis à la mexicaine sur des croustilles de maïs. Le fromage Oaxaca, si vous pouvez en trouver, fera une garniture délicieusement crémeuse. Séparez-le simplement en filaments et garnissez chaque tostadita de quelques brins, en les repliant pour ne pas qu’ils débordent de la tostadita.
Donne 16 tostaditas.
125 g (4 oz) de chanterelles, nettoyées à l’aide d’une brosse à poils souples
1 épi de maïs
15 mL (1 c. à soupe) de beurre non salé
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel
1 mL (¼ c. à thé) de paprika fumé
3 oignons verts, parties blanche et vert pâle, hachés (réserver la partie vert foncé)
Jus de ½ lime
16 croustilles de maïs rondes à faible teneur en sel
1 Hacher grossièrement les chanterelles et égrener l’épi de maïs. Conserver les deux séparément.
2 Faire fondre le beurre et l’huile dans une poêle moyenne sur feu modéré. Y ajouter les chanterelles et les saler. Faire revenir 3 minutes en remuant souvent. Ajouter les grains de maïs et le paprika fumé et poursuivre la cuisson pendant 4 minutes, en remuant de temps à autre. Retirer du feu. Incorporer les oignons verts hachés et le jus de lime.
3 Émincer la partie vert foncé des oignons verts. Répartir uniformément le mélange de maïs sur les croustilles. Décorer des oignons
verts.
Donne 16 tostaditas.
