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Gigot d’agneau rôti au café
Printemps 2019
L’agneau est de ces viandes dont les saveurs sont nettement rehaussées par une marinade. Le café lui confère ici une petite amertume qui fait un délicieux contraste avec son côté naturellement doux : une combinaison gagnante. Demandez à votre boucher de désosser le gigot, puis de le ficeler pour qu’il ait l’air d’avoir encore ses os. Il sera ainsi plus facile à découper. Le gigot étant plus épais à une extrémité qu’à l’autre, vous aurez à la fois des morceaux saignants et à point.
Donne 8 portions.
15 mL (1 c. à soupe) d'ail haché
15 mL (1 c. à soupe) de café express soluble
15 mL (1 c. à soupe) de coriandre moulue
10 mL (2 c. à thé) de cannelle
Sel (au goût)
5 mL (1 c. à thé) de curcuma
60 mL (¼ tasse) d’huile d'olive
1 gigot d'agneau d’environ 2,27 kg (5 lb), désossé
900 g (2 lb) de pommes de terre rattes
Poivre du moulin
60 mL (¼ tasse) de café fort
30 mL (2 c. à soupe) de crème 35 %
½ gros chou-fleur, coupé en gros bouquets (environ 1 L/4 tasses)
SAUCE
45 mL (3 c. à soupe) de café fort
500 mL (2 tasses) de bouillon de poulet
45 mL (3 c. à soupe) de crème 35 %
1 pincée de sucre (facultatif)
1. Combiner l'ail, le café express soluble, la coriandre, la cannelle, le sel et le curcuma. Incorporer 30 mL (2 c. à soupe) d'huile d'olive à cette préparation. En frotter l’extérieur et l’intérieur du gigot. Laisser le gigot reposer 1 heure.
2. Préchauffer le four à 240 °C (475 °F).
3. Mettre le gigot sur une grille reposant dans une rôtissoire en métal. Mélanger les pommes de terre avec 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive, puis les saler et les poivrer. Répartir les pommes de terre autour de l'agneau. Combiner le café et la crème, et en arroser le gigot. Enfourner celui-ci pour 30 minutes. Mélanger les bouquets de chou-fleur avec le reste de l’huile d’olive (15 mL/1 c. à soupe), puis les saler et les poivrer. Répartir les bouquets de chou-fleur entre les pommes de terre. Arroser le gigot du mélange à base de café.
4. Ramener la température du four à 180 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit à point. Arroser le gigot toutes les 20 minutes.
5. Sauce – Mettre le gigot et les légumes sur une planche à découper et les laisser reposer. Préparer entre-temps la sauce. Jeter la graisse (il n'y en aura pas beaucoup). Mettre la rôtissoire en métal sur la cuisinière, sur feu moyen, et y verser 45 mL (3 c. à soupe) de café. Racler les sucs de cuisson qui adhèrent au fond de la rôtissoire pour la déglacer. Mouiller avec le bouillon de poulet et porter à ébullition en remuant. Quand la sauce bout, ramener à feu doux et laisser mijoter 3 minutes. Ajouter ensuite la crème et porter de nouveau à ébullition. Cuire la sauce jusqu'à ce que ses saveurs se soient bien mélangées (3 minutes environ). Saler et poivrer la sauce, et y ajouter un peu de sucre si elle est un peu amère.
Donne 8 portions.
