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Crème brûlée au café accompagnée d’une tuile à l’ouzo et aux pistaches
Printemps 2016
Cette délicieuse crème brûlée est un hommage à l’amour que portent les Grecs au café fort. La tuile à saveur de réglisse se marie parfaitement avec l’agréable amertume de la crème pâtissière.
Donne 10 portions.
Crème brûlée au café
10 jaunes d’œufs
5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille
125 mL (½ tasse) de sucre
1 L (4 tasses) de crème 18 %
45 mL (3 c. à soupe) d’espresso instantané en poudre
Tuile à l’ouzo et aux pistaches
2 blancs d’œufs
30 mL (2 c. à soupe) d’ouzo
80 mL (⅓ tasse) de sucre
1 pincée de sel
45 mL (3 c. à soupe) de beurre non salé, fondu
30 mL (2 c. à soupe) de farine
80 mL (⅓ tasse) de pistaches non salées, hachées finement
60 mL (¼ tasse) de sucre semoule
1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
2. Dans un grand bol résistant à la chaleur, fouetter les jaunes d’œufs avec l’extrait de vanille et le sucre. Mettre de côté.
3. Verser la crème dans une grande casserole et la porter à faible ébullition sur feu moyen. Saupoudrer la crème de l’espresso instantané et bien fouetter pour le dissoudre. Verser lentement le mélange de crème sur la préparation aux œufs, en fouettant constamment. Passer la préparation à travers un tamis à mailles fines et la répartir entre 10 ramequins d’une contenance de 180 mL (6 oz) chacun.
4. Mettre les ramequins dans un grand plat à rôtir profond ou dans 2 moules à gâteau ronds de 23 cm (9 po). Verser suffisamment d’eau chaude dans le plat pour arriver aux deux tiers des ramequins. Cuire la crème au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement prise. Retirer les ramequins du plat à rôtir, les couvrir et les mettre au moins 3 heures au réfrigérateur ou jusqu’au lendemain (la crème brûlée peut être préparée jusqu’à 2 jours à l’avance).
5. Tuiles – Porter la température du four à 180 °C (350 °F).
6. Dans un bol moyen, fouetter les blancs d’œufs avec l’ouzo, le sucre et le sel. Incorporer le beurre, puis la farine et ensuite les pistaches. Déposer des portions de 15 mL (1 c. à soupe) de pâte sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé et en faire des disques de 8 cm (3 po) de diamètre, en les espaçant de 2,5 cm (1 po). Enfourner pour 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Une à la fois, côté lisse en dessous, enrouler les tuiles chaudes autour du manche d’une grande cuiller en bois de manière à former des cylindres serrés. Les transférer sur une grille pour les laisser refroidir. Répéter ces étapes pour le reste de la pâte de manière à obtenir 10 tuiles (les tuiles se conserveront 1 semaine à la température ambiante, dans un récipient hermétique).
7. Pour le service, saupoudrer uniformément les crèmes pâtissières froides d’une fine couche de sucre semoule (un peu plus de 5 mL/1 c. à thé de sucre par crème pâtissière). En utilisant un petit chalumeau à main (ou le grilloir du four), faire fondre et caraméliser le sucre sur chaque crème pâtissière; servir immédiatement avec les tuiles.
Donne 10 portions.
