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Carrés aux dattes, au caramel et au café
Hiver 2009
Café et caramel au beurre forment un duo imbattable !
Donne 12 gros carrés.
Garniture
250 g (8 oz) de dattes dénoyautées
125 mL (1⁄2 tasse) de café corsé ou d’express
5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille pure
Croûte
375 mL (1 1⁄2 tasse) de farine tout usage
4 mL (3⁄4 c. à thé) de bicarbonate de soude
1 mL (1⁄4 c. à thé) de sel
1 emballage de 200 g de pépites de caramel au beurre, environ
325 mL (1 1⁄3 tasse)
375 mL (1 1⁄2 tasse) de flocons d’avoine à l’ancienne ou à cuisson rapide
125 mL (1⁄2 tasse) de sucre demerara ou de cassonade
250 mL (1 tasse) d’amandes effilées
175 mL (3⁄4 tasse) de beurre fondu
15 mL (1 c. à soupe) de sucre glace
1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2 Chemiser de papier d’aluminium un moule carré de 20 cm (8 po) en repliant ce qui dépasse sur les côtés extérieurs. Beurrer le papier d’aluminium à l’intérieur du moule ou l’enduire d’aérosol de cuisine.
3 Trancher ou hacher grossièrement les dattes. On en obtient environ 500 mL (2 tasses). Les combiner ensuite avec le café dans une petite casserole. Cuire à découvert sur feu moyen en remuant souvent jusqu’à ce que le mélange ait épaissi et que les dattes aient commencé à se défaire (de 3 à 5 minutes). Incorporer la vanille. Laisser refroidir pendant la préparation de la croûte.
4 Mélanger la farine avec le bicarbonate de soude et le sel. Mesurer 75 mL (1⁄3 tasse) de pépites de caramel et les mettre de côté. Ajouter à la farine le reste des pépites de caramel, les flocons d’avoine, le sucre et les amandes, et mélanger. Ajouter le beurre fondu tout en remuant doucement jusqu’à ce que les ingrédients secs soient humides et que l’on obtienne des miettes moelleuses.
5 Transférer la moitié des miettes dans le moule et les étaler en une couche uniforme. Étaler la garniture refroidie uniformément sur le fond. Couvrir du reste des miettes. Les étaler et les tasser délicatement pour obtenir une couche uniforme.
6 Enfourner de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré. Sortir du four et parsemer des pépites de caramel réservées. Laisser refroidir sur une grille.
7 Soulever le carré à l’aide du papier d’aluminium et le déposer sur une planche à découper. Rabaisser lepapier d’aluminium sur les côtés, sans découvrir le dessous. Saupoudrer le carré très légèrement de sucre glace à l’aide d’un petit tamis. Se servir d’un gros couteau de chef pour découper en 12 carrés. Se servir ensuite d’une spatule pour les transférer dans les assiettes de service en laissant le papier d’aluminium sur la planche. Les carrés bien couverts se conservent 2 ou 3 jours à la température ambiante et se congèlent merveilleusement.
Donne 12 gros carrés.
