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Sauce crème aux agrumes
Temps des fêtes 2005
Cette sauce accompagne aussi bien le poisson et les fruits de mer que le poulet.
Donne 125 mL (½ tasse) de sauce.
15 mL (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
10 mL (2 c. à thé) de sucre
25 mL (2 c. à soupe) de jus de lime
25 mL (2 c. à soupe) de jus de citron
250 mL (1 tasse) de bouillon de poulet
1 mL (¼ c. à thé) d'écorce de citron râpée
125 mL (½ tasse) de crème à fouetter
1 Combiner moutarde, sucre, jus de lime et jus de citron dans une poêle sur feu mi-vif. Porter à ébullition et laisser bouillir 1 minute ou jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié.
2 Incorporer au fouet le bouillon de poulet et poursuivre la cuisson 2 minutes pour réduire légèrement leliquide. Ajouter l'écorce de citron et la crème, et laisser bouillir 4 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit réduite à 125 mL (½ tasse).
Donne 125 mL (½ tasse) de sauce.
BOUILLON DE POULET
2 kg (4 lb) de poulet non désossé
5 L (20 tasses) d'eau froide
2 oignons coupés en quatre
2 grosses carottes coupées en gros morceaux
2 branches de céleri coupées en trois
3 gousses d'ail non épluchées
1 Mettre les os de poulet dans une grande marmite. Y ajouter l'eau froide et en rajouter au besoin pour submerger les os de 5 cm (2 po). Porter à ébullition sur feu vif. Écumer à l'aide d'une écumoire et jeter l'écume.
2 Ramener à feu doux. Ajouter l'oignon, les carottes, les branches de céleri et l'ail, et laisser mijoter doucement pendant 4 heures ou jusqu'à ce que le bouillon soit réduit du tiers. Si vous utilisez un poulet entier, enlever la chair pochée au bout de 1 heure et la conserver pour d'autres plats et remettre les os dans la marmite.
3 Laisser refroidir le bouillon et le passer au tamis dans un grand bol. Couvrir et réfrigérer.
Donne environ 3 L (12 tasses).
