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Fondue suisse au cidre
Temps des fêtes 2011
La fondue classique doit être gardée chaude sur un réchaud de table pour qu’elle ne se sépare pas. Notre version enfreint cette règle, mais est tout aussi délicieuse. Servie dans des tasses individuelles, elle fait un chic hors-d’œuvre. Pour le meilleur goût, utilisez un gruyère et un emmenthal de Suisse au lieu d’un fromage « suisse » d’ici. Du poivre noir moulu fera très bien l’affaire si vous n’avez pas de grains de poivre blanc, mais il y aura des points noirs dans votre fondue.
Donne 750 mL/3 tasses, soit 12 portions.
1 grosse pomme
30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron frais
375 mL (1½ tasse) de cidre sec (p. ex., le Blackthorn)
60 mL (¼ tasse) de farine tout usage
60 mL (¼ tasse) de beurre non salé froid, en dés
30 mL (2 c. à soupe) d’armagnac
125 mL (½ tasse) de crème 35 %
1 gousse d’ail, pelée et coupée en deux
10 mL (2 c. à thé) de sauce Worcestershire
2 mL (½ c. à thé) de poivre blanc fraîchement moulu
2 mL (½ c. à thé) de paprika doux fumé
375 mL (1½ tasse) de gruyère râpé grossièrement
375 mL (1½ tasse) d’emmenthal râpé grossièrement
Bâtons de pain croustillants (pour la trempette)
30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron frais
375 mL (1½ tasse) de cidre sec (p. ex., le Blackthorn)
60 mL (¼ tasse) de farine tout usage
60 mL (¼ tasse) de beurre non salé froid, en dés
30 mL (2 c. à soupe) d’armagnac
125 mL (½ tasse) de crème 35 %
1 gousse d’ail, pelée et coupée en deux
10 mL (2 c. à thé) de sauce Worcestershire
2 mL (½ c. à thé) de poivre blanc fraîchement moulu
2 mL (½ c. à thé) de paprika doux fumé
375 mL (1½ tasse) de gruyère râpé grossièrement
375 mL (1½ tasse) d’emmenthal râpé grossièrement
Bâtons de pain croustillants (pour la trempette)
1. Étrogner la pomme, la couper en 24 fines tranches et retourner celles-ci dans le jus de citron dans un bol de grosseur moyenne. Mettre de côté.
2. Battre au fouet le cidre, la farine, le beurre et l’armagnac dans une grande poêle sur feu moyen jusqu’à ce que le beurre ait fondu et que la sauce fume.
3. Ajouter la crème, l’ail, la sauce Worcestershire, le poivre et le paprika, et poursuivre la cuisson, en battant au fouet, jusqu’à ce que la sauce commence à bouillonner. Ramener à feu doux et continuer à battre au fouet2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et soit homogène.
4. Retirer la poêle du feu et incorporer petit à petit les deux fromages. Remuer jusqu’à ce que les fromages aient fondu et que la fondue soit homogène.
5. Jeter l’ail et verser à la louche la fondue dans12 tasses à café expresso de 80 mL (⅓ tasse) ou dans de petits verres à vodka résistant à la chaleur. Déposer 2 tranches de pomme sur les soucoupes des tasses à café (ou sur le bord des verres à vodka). Accompagner chaque tasse de deux bâtons de pain et servir immédiatement, avec un panier rempli d’autres bâtons de pain.
2. Battre au fouet le cidre, la farine, le beurre et l’armagnac dans une grande poêle sur feu moyen jusqu’à ce que le beurre ait fondu et que la sauce fume.
3. Ajouter la crème, l’ail, la sauce Worcestershire, le poivre et le paprika, et poursuivre la cuisson, en battant au fouet, jusqu’à ce que la sauce commence à bouillonner. Ramener à feu doux et continuer à battre au fouet
4. Retirer la poêle du feu et incorporer petit à petit les deux fromages. Remuer jusqu’à ce que les fromages aient fondu et que la fondue soit homogène.
5. Jeter l’ail et verser à la louche la fondue dans
Donne 750 mL/3 tasses, soit 12 portions.
