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Tostadas au chorizo avec guacamole aux tomatilles
Début de l'été 2013
Rien de mieux par une journée d’été caniculaire que ces délicieuses tostadas servies au jardin. La garniture aux carottes et le guacamole peuvent tous deux être préparés jusqu’à 4 heures à l’avance et réfrigérés jusqu’au moment de cuire les saucisses. Le chorizo frais ressemble beaucoup à la saucisse italienne; il ne faut surtout pas le confondre avec le chorizo salé à sec et prêt à consommer. Recherchez le chorizo frais, genre mexicain, dont la couleur rouge prononcée est impartie par l’ajout de piment fort. Vous pourriez aussi utiliser ici une version moins piquante, que vous trouverez facilement dans les grandes épiceries.
Donne 4 portions.
Garniture aux carottes
500 mL (2 tasses) de carottes détaillées en julienne ou râpées grossièrement
1 piment jalapeno, coupé en deux dans la longueur, épépiné et émincé
½ oignon rouge, émincé
15 mL (1 c. à soupe) d'origan séché
15 mL (1 c. à soupe) d'origan frais, haché
60 mL (¼ tasse) de jus de lime frais
15 mL (1 c. à soupe) d'huile de maïs ou d'huile végétale
2 mL (½ c. à thé) de graines de cumin grillées
1 mL (¼ c. à thé) de sel
Poivre du moulin
Guacamole aux tomatilles
1 grosse tomatille bien mûre, débarrassée de son calice, hachée grossièrement
½ petit oignon doux, haché grossièrement
6 gousses d’ail
3 petits avocats mûrs
30 mL (2 c. à soupe) de jus de lime frais
125 mL (½ tasse) de coriandre hachée
Sel et poivre du moulin
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive ou autre huile végétale
4 saucisses chorizo fraîches (environ 1 kg/2 lb), débarrassées de leur boyau
8 tostadas
Sauce piquante
Quartiers de lime
1. Garniture – Combiner dans un bol de grosseur moyenne carottes, piment jalapeno, oignons, origan séché et frais. Verser sur ces ingrédients le jus de lime et l’huile. Ajouter le cumin et le sel; remuer pour bien amalgamer. Assaisonner de poivre du moulin, couvrir et réfrigérer jusqu’au moment du service
2. Guacamole – Mettre les tomatilles, l’oignon et l’ail dans un robot culinaire ou un mélangeur et actionner au mode impulsions pour obtenir une salsa épaisse. Réserver
3. Couper les avocats en deux; les dénoyauter et les peler. Mettre la chair des avocats et le jus de lime dans un bol de grosseur moyenne. Écraser la chair d’avocat à l’aide d’un pilon à pommes de terre. Ajouter la coriandre et le mélange de tomatilles aux ingrédients dans le bol et remuer. Saler et poivrer. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir
4. Dans une grande poêle, chauffer l’huile sur feu mi-vif. Y mettre la chair des saucisses chorizo et la cuire de 8 à 10 minutes (ou jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et légèrement croustillante), en remuant pour briser les amas
5. Étaler une généreuse cuillerée de guacamole sur chaque tostada et coiffer d’une même quantité de chorizo. Garnir du mélange de carotte, d’un trait de la sauce piquante de son choix et d’un quartier de lime pour rehausser les saveurs.
Donne 4 portions.
