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Écorce au chocolat avec lavande et bleuets séchés
Temps des fêtes 2016
Les fleurs de lavande séchées donnent un cachet spécial et luxueux à cette écorce au chocolat. Vous trouverez des fleurs de lavande séchées au rayon des épices de certaines grandes épiceries. Pour acheter de la lavande culinaire biologique et locale, rendez-vous à la magnifique ferme de lavande Terre Bleu à Campbellville, ici même en Ontario. Pour magasiner en ligne, consultez www.terrebleu.ca.
Donne environ 6 tasses.
750 g (1½ lb) de chocolat noir mi-sucré de haute qualité, aussi appelé chocolat de couverture, haché grossièrement s’il se présente en gros morceaux
250 mL (1 tasse) de demi-noix, brisées en gros morceaux
60 mL (¼ tasse) de bleuets séchés
45 mL (3 c. à soupe) de zeste d’agrumes confits, haché grossièrement s’il se présente en gros morceaux
5 mL (1 c. à thé) de fleurs de lavande culinaire, hachées grossièrement
2 mL (½ c. à thé) de flocons de sel de mer
1. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et avoir sous la main un thermomètre à lecture instantanée.
2. Verser 5 cm (2 po) d’eau dans une casserole de grosseur moyenne; amener à faible ébullition. Poser sur la casserole un grand bol en verre ou en métal en veillant à ce que le bol n’entre pas en contact avec l’eau. Mettre le chocolat dans le bol et laisser le chocolat fondre lentement sous l’effet de l’eau frémissante tout en remuant avec une spatule en caoutchouc ou une cuiller de bois.
3. Une fois que le chocolat a entièrement fondu et qu’il a atteint 48 °C (118 °F), le verser sur le papier sulfurisé et l’étendre uniformément vers les bords de la plaque à pâtisserie. Il ne faut pas toutefois que la couche soit trop mince.
4. Répartir uniformément les noix, les bleuets, le zeste d’agrumes, la lavande et le sel sur le chocolat.
5. Réfrigérer 1 heure pour faire prendre; briser en gros morceaux et servir.
Donne environ 6 tasses.
Quoi servir
Bouteille de 50 ml4,95 $4,95 $
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