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1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Graisser et fariner 2 moules à gâteau de 23 cm (9 po).

3. Mélanger au batteur électrique, à vitesse moyenne, l’huile, 250 mL (1 tasse) de sucre, la vanille et les jaunes d’œufs. Dans un autre bol, monter les blancs d’œufs en neige avec des fouets propres. Ajouter petit à petit les 175 mL (¾ tasse) de sucre qui restent et continuer à battre jusqu’à ce que les blancs d’œufs forment des pointes fermes (qui se recourbent quand on lève les fouets), et mettre de côté. Tamiser la farine avec la poudre de cacao, le bicarbonate de soude et le sel, et ajouter ces ingrédients secs au mélange d’huile végétale en alternant avec la compote de pommes, à faible vitesse, en commençant et en finissant par les ingrédients secs. Incorporer à ce mélange les blancs d’œufs fouettés, puis répartir la pâte également entre les moules préparés en l’étalant bien. Faire cuire au four de 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’une sonde insérée au milieu en ressorte propre. Laisser refroidir complètement dans les moules.

4. Pour le glaçage au chocolat, faire fondre le beurre et le chocolat au four micro-ondes à intensité moyenne, en remuant aux 10 secondes jusqu’à homogénéité. Incorporer la poudre de cacao et la vanille au fouet. Incorporer au batteur électrique, 250 mL (1 tasse) de sucre glace, puis ajouter la crème sure. Incorporer les 250 mL (1 tasse) de sucre glace qui restent et augmenter la vitesse des batteurs. Battre ainsi jusqu’à ce que le glaçage ait la consistance voulue pour être tartiné.

5. Pour l’assemblage, mettre 1 étage du gâteau sur une assiette et le trancher en deux à l’horizontale. Étaler une mince couche de glaçage sur le dessus d’une moitié et le couvrir de l’autre moitié. Étaler une mince couche de glaçage sur le dessus. Faire de même avec le deuxième étage du gâteau et étaler le glaçage qui reste sur le dessus, puis sur les côtés du gâteau. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.