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Rochers choco-amandes
Temps des fêtes 2021
Ces boules de chocolat riches et crémeuses sont une variante des célèbres chocolats italiens de marque Ferrero Rocher qui vous sont probablement familiers. Faites à partir de chocolat au lait et de chocolat noir et fourrées d’amandes qui sont grillées pour en rehausser la saveur, ces truffes sont élégantes et raffinées, mais tout de même faciles à réaliser.
Donne de 4 à 6 portions.
125 mL + 15 mL (1/2 tasse + 1 c. à soupe) d’amandes effilées non mondées
175 g (6 oz) de chocolat au lait de bonne qualité
60 mL (1/4 tasse) de crème fraîche
10 mL (2 c. à thé) de beurre non salé, amolli
2 mL (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille pur
150 g (5 oz) de chocolat noir à 70 % de bonne qualité
1. Chauffer une poêle de grosseur moyenne sur feu modéré. Y dorer légèrement les amandes (2 à 3 minutes). Retirer de la poêle et laisser refroidir.
2. Râper le chocolat au lait dans un bol en verre de grosseur moyenne. Transvaser la crème fraîche dans une petite casserole et porter à faible ébullition sur feu moyen. Retirer du feu et verser sur les râpures de chocolat au lait. Ajouter le beurre et la vanille et remuer jusqu’à ce que le chocolat et le beurre aient fondu en un mélange homogène. Incorporer 125 mL (1/2 tasse) d’amandes. Couvrir le bol de pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur 2 heures ou jusqu’à ce que le chocolat soit ferme, mais malléable.
3. Façonner 12 boules avec la préparation. Les mettre au réfrigérateur pendant la préparation de l’enrobage au chocolat.
4. Hacher finement le chocolat noir et le mettre dans un bol résistant à la chaleur peu profond et sec. Verser de 2,5 à 5 cm (1 à 2 po) d’eau dans une casserole. Poser le bol sur la casserole et s’assurer que l’eau ne touche pas le fond du bol. Porter à feu moyen. Lorsque le chocolat se met à fondre, le remuer constamment avec une spatule en caoutchouc résistante à la chaleur ou une cuiller en bois jusqu’à ce que le chocolat ait fondu complètement. Enlever le bol de la casserole et laisser reposer de 2 à 3 minutes.
5. À l’aide d’une petite cuiller, rouler les boules dans le chocolat fondu et les déposer sur une grille. Garnir chaque boule de quelques amandes effilées. Laisser refroidir sur la grille (dans un endroit frais) pendant 30 minutes avant de servir.
Donne de 4 à 6 portions.
