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Rôti de longe de porc frotté d’assaisonnement au piment, servi avec salsa fraîche
Été 2019
Pour un rôti de porc qui plaît à tous les palais, l’assaisonnement au piment ancho est idéal, car il confère aux aliments de profondes saveurs épicées, sans être trop relevées. Il faut un barbecue muni d’au moins deux brûleurs pour pouvoir utiliser la chaleur indirecte (sinon, vous pouvez mettre le rôti sur une grille posée dans une rôtissoire peu profonde, et le cuire au four). Si votre barbecue n’est pas muni d’un thermomètre intégré précis, posez un thermomètre de four (vous en avez un, n’est-ce pas ?) sur la grille, à côté du rôti, pour pouvoir vérifier la température. Pour ne pas perdre toute la chaleur du barbecue quand vous vérifiez la température, entrouvrez très légèrement le couvercle. L’utilisation d’un thermomètre à viande équipé d’une sonde que vous pouvez insérer dans la viande et d’un écran de contrôle à placer à côté du gril est une excellente façon de surveiller la cuisson du rôti. Et si vous aimez les gadgets électroniques, procurez-vous le thermomètre Bluetooth ou à infrarouge qui vous fait tant rêver.
Donne 4 portions et des restes pour 2 recettes
30 mL (2 c. à soupe) de cassonade tassée
15 mL (1 c. à soupe) d’assaisonnement au piment ancho
15 mL (1 c. à soupe) de paprika doux
10 mL (2 c. à thé) de sel
5 mL (1 c. à thé) de cumin moulu
5 mL (1 c. à thé) de poivre du moulin
1 rôti de longe de porc désossé de 1,35 kg (3 lb), ficelé
SALSA FRAÎCHE
4 tomates moyennes, épépinées et coupées en dés
1/2 poivron jaune, coupé en dés
60 mL (1/4 tasse) d’oignon rouge haché finement
1/2 piment jalapeno, haché menu
30 mL (2 c. à soupe) de jus de lime frais
Sel
1 Combiner la cassonade, l’assaisonnement au piment ancho, le paprika, le sel, le cumin et le poivre dans un petit bol. Mettre le rôti de porc dans un plat peu profond et l’éponger avec du papier absorbant. Couvrir le rôti du mélange d’épices en pressant celui-ci contre la viande. Couvrir lâchement et mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes, mais pas plus de 24 heures.
2 Préchauffer le barbecue à intensité mi‑elevee.
3 Éteindre un côté du gril et ramener les autres brûleurs à une intensité moyenne ou à l’intensité qu’il faut pour maintenir une température de 160 °C (325 °F).
4 Poser le rôti du côté éteint du barbecue, côté gras vers le haut. Fermer le couvercle et cuire de 60 à 90 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la longe de porc indique une température de 63 °C (145 °F) pour une viande à point, ou jusqu’à ce que la viande atteigne le degré de cuisson désiré. Transférer le rôti sur une planche à découper, le couvrir de papier d’aluminium et le laisser reposer de 10 à 15 minutes.
5 Salsa – Pendant la cuisson du porc, combiner dans un bol moyen les tomates, le poivron jaune, l’oignon, le piment jalapeno, le jus de lime et le sel, au goût. Laisser reposer jusqu’à 2 heures à la température ambiante.
6 Réserver le tiers du rôti de porc et la moitié de la salsa pour le bol de riz estival au porc pimenté (recette ci-dessous) et un autre tiers du rôti de porc pour les hamburgers au porc pimenté garnis d’un oeuf (recette ci-dessous) ou pour nos plats vite faits (ci-dessous).
7 Découper le porc destiné à la présente recette en tranches, en travers de la fibre. Servir les tranches de porc avec la salsa fraîche.
8 Laisser refroidir le rôti de porc réservé, l’envelopper et le garder jusqu’à 4 jours au réfrigérateur. Conserver la salsa jusqu’à 2 jours dans un récipient hermétique.
Autres Plats Vite Faits
Coupez les restes de porc en fines languettes et faites-les sauter avec des lanières de poivron. Répartissez ce mélange entre des tortillas, ajoutez de la salsa et vous voilà prêt pour une soirée fajitas. Coupez les restes de porc en fines tranches. Garnissez une soupe ramen du commerce de ces tranches et de légumes frais.
Donne 4 portions et des restes pour 2 recettes
Bol de riz estival au porc pimenté
Un repas demandant peu de cuisson et beaucoup de légumes frais est tout indiqué par une chaude soirée d’été. Vous pouvez même préparer le riz à l’avance et le servir froid. Assemblez les bols, accompagnez-les d’une boisson froide et sortez profiter de votre exploit de planification sur la terrasse.
180 mL (3/4 tasse) de riz brun à grains longs (ou un mélange de riz brun et de riz sauvage)
15 mL (1 c. à soupe) de cassonade tassée
30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de riz naturel
30 mL (2 c. à soupe) de sauce soja
5 à 10 mL (1 à 2 c. à thé) de sauce sriracha
1/3 de la recette de rôti de longe de porc frotté d’assaisonnement au piment
375 mL (1 1/2 tasse) de grains de maïs cuits
1 courgette, râpée ou détaillée en spirales
2 pêches, coupées en tranches
Salsa fraîche réservée
1 Cuire le riz en suivant les directives sur l’emballage, sans ajouter de sel.
2 Entre-temps, combiner la cassonade, le vinaigre, la sauce soja et la sauce sriracha, au goût, dans une petite casserole. Porter à faible ébullition sur feu mi-doux, en remuant, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu. Arroser le riz de cette préparation et laisser reposer 5 minutes, à couvert. Remuer délicatement à l’aide d’une spatule. (Le riz peut être gardé jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, puis servi froid.)
3 Découper le rôti de porc en fines tranches en travers de la fibre. Empiler quelques tranches à la fois et les couper en fines lanières.
4 Répartir le riz entre 4 gros bols individuels (délayer le riz avec de l’eau, au besoin, s’il est froid). Disposer joliment les lanières de porc, les grains de maïs, les courgettes, les pêches et la salsa sur le riz.
Donne 4 portions.
Hamburgers au porc pimenté garnis d’un œuf
Sans sa traditionnelle galette de boeuf haché, ce hamburger sort de l’ordinaire. Mais comme il est tout de même composé d’un petit pain, de viande et de garnitures classiques, soyons rebelles et qualifions-le de hamburger. Accompagnez-le d’une salade et vous aurez un délicieux repas.
1/3 de la recette de rôti de longe de porc frotté d’assaisonnement au piment
60 mL (1/4 tasse) de mayonnaise
4 petits pains aux oignons ou briochés, ouverts
30 mL (2 c. à soupe) de beurre
4 œufs
Assaisonnement au piment ancho
Sel
250 mL (1 tasse) de jeunes feuilles de laitue ou 4 feuilles de laitue tendre
4 à 8 tranches de tomate
2 cornichons, coupés en tranches, ou 60 mL (1/4 tasse) de rondelles de piments forts marinés (ou les deux)
1 Découper le rôti de porc en fines tranches en travers de la fibre. Réserver.
2 Étaler une fine couche de mayonnaise sur les faces coupées des petits pains.
3 Chauffer une grande poêle antiadhesive sur feu moyen. Y ajouter les petits pains, quelques-uns à la fois si nécessaire, côté mayonnaise contre la poêle. Les griller de 1 à 2 minutes, en appuyant dessus légèrement, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les transférer sur une planche à découper et les couvrir d’un linge à vaisselle propre pour les garder chauds.
4 Remettre la poêle sur feu moyen et y déposer les tranches de porc, en les faisant se chevaucher au besoin. Chauffer les tranches de porc de 1 à 2 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et légèrement dorées. Les transférer sur une assiette et les couvrir pour les garder chaudes.
5 Faire fondre le beurre dans la poêle en faisant tournoyer celle-ci pour bien l’en enduire. Casser les œufs dans la poêle et les saupoudrer d’assaisonnement au piment ancho et de sel, au goût. Ramener à feu mi-doux et frire les œufs jusqu’à ce que les blancs soient tout juste dorés sur les bords et que les jaunes commencent à prendre, ou jusqu’à la caisson voulue. Les retourner pour des oeufs tournés ou bien cuits. Retirer du feu.
6 Étaler le reste de la mayonnaise sur les pains grillés. Assembler les hamburgers, en les garnissant de laitue, de tranches de tomate, de tranches de porc, de cornichons et d’un œuf poêlé.
Donne 4 hamburgers.
