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Poulet avec sauce aux kakis
Temps des fêtes 2004
Utilisez la variété de kaki hachiya, pour sa pulpe. La sauce est d'une splendide couleur foncée au goût prononcé qui met le poulet en valeur. Servez ce plat avec du riz et des pois Sugar snap, et garnir de kaki fuyu si vous en avez un sous la main.
Donne 4 portions.
10 mL (2 c. à thé) de garam masala ou de poudre de cari
15 mL (1 c. à soupe) de miel
5 mL (1 c. à thé) de moutarde sèche
15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron
25 mL (2 c. à soupe) de pulpe de kaki
25 mL (2 c. à soupe) d'huile d'olive
4 poitrines de poulet désossées, avec la peau
Sel et poivre frais moulu
SAUCE
125 mL (½ tasse) de vin blanc
5 mL (1 c. à thé) de garam masala
15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de vin
5 mL (1 c. à thé) de miel
250 mL (1 tasse) de bouillon de poulet
125 mL (½ tasse) de pulpe de kaki
25 mL (2 c. à soupe) de coriandre hachée fin
1. Mélanger le garam masala, le miel, la moutarde, le jus de citron, la pulpe de kaki et 15 mL (1 c. à soupe) d'huile d'olive. En badigeonner le poulet. Laisser mariner 1 heure. Saler et poivrer.
2. Chauffer le four à 200 ºC (400 ºF).
3. Chauffer l'huile qui reste dans une poêle allant au four, sur feu moyen. Y mettre les poitrines, côté peau vers le bas, et saisir 2 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit dorée. Retourner et saisir l'autre face pendant 1 minute.
4. Mettre le poulet au four et le faire cuire de 15 à 20 minutes, ne le tournant qu'une seule fois, ou jusqu'à ce que le jus qui s'en écoule soit incolore. Transférer les poitrines de poulet dans une assiette de service.
5. Écumer la graisse et ne laisser que le jus dans la poêle. Ajouter le vin, le garam masala, le vinaigre, le miel et le bouillon de poulet. Porter à ébullition sur feu vif et faire bouillir 5 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit réduit et ait légèrement épaissi. Incorporer la pulpe de kaki et la coriandre. Laisser mijoter 1 minute. Trancher le poulet et le servir avec la sauce.
Donne 4 portions.
