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1. Placer la grille du four au-dessus du centre et préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Chemiser de papier d’aluminium une rôtissoire ou une plaque de cuisson à rebord.

2. Enlever et jeter l’excédent de gras et la peau du poulet (la peau enduite de miel brûle plus facilement et ne devient pas croustillante). Étaler les morceaux de poulet, l’os au fond de la rôtissoire, et les espacer en mettant les poitrines dans les coins et les cuisses ou les hauts de cuisse au milieu.

3. Mélanger le miel et le zeste, et en mettre de côté 25 mL (2 c. à soupe) pour la fin de la cuisson. Chauffer un autre 25 mL (2 c. à soupe) de miel au four à micro-ondes pendant 10 à 15 secondes pour le liquéfier. En badigeonner les morceaux de poulet, puis les parsemer de fines herbes. Bien assaisonner de pincées de sel et de quelques tours de moulin de poivre noir.

4. Faire cuire le poulet 15 minutes, puis l’arroser de la moitié du mélange de miel qui reste. Poursuivre la cuisson au four encore 15 minutes. Arroser de nouveau avec l’autre moitié du mélange de miel. Poursuivre la cuisson 5 minutes encore ou jusqu’à ce que les morceaux de poulet soient bien dorés et que les poitrines atteignent une température de près de 75 °C (170 °F) sur un thermomètre à lecture instantanée.

5. Retirer les morceaux de poulet des jus de cuisson et les mettre sur une plaque de cuisson au four. À l’aide d’un pinceau propre (pour éviter toute contamination croisée), les badigeonner du mélange de miel qui avait été mis de côté. Parsemer de persil.

6. Passer le jus de cuisson dans une tasse à mesurer. Écumer le gras en surface et le jeter. Incorporer au jus environ 5 mL (1 c. à thé) de jus de citron (le jus d’environ 1 quartier). Servir le jus de cuisson avec les morceaux de poulet ou le couvrir et le réfrigérer s’il est servi plus tard. (Il faut cependant réchauffer le jus avant de le servir.)

7. Servir le poulet réchauffé ou froid avec le jus de cuisson et des quartiers de citron pour que les convives puissent les presser sur le poulet à leur gré. (Si vous souhaitez servir le poulet froid, le laisser refroidir sur un plateau déposé sur une grille. Le couvrir ou le mettre dans des sacs en plastique robustes pour le réfrigérer jusqu’au moment de le servir, mais pas plus d’un jour ou deux.)