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Poulet et asperges
Début de l'été 2016
Des poitrines de poulet grillées, des asperges et une magnifique sauce à l’orange pour lier l’ensemble. Accompagné de topinambours croustillants (recette suivante), ce plat se savoure lentement.
Donne 2 portions.
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
2 poitrines de poulet de 250 g (8 oz) chacune, avec la peau, désossées
15 mL (1 c. à soupe) d’estragon frais haché
5 mL (1 c. à thé) de thym haché
15 mL (1 c. à soupe) de persil haché
2 mL (½ c. à thé) de gingembre moulu
2 mL (½ c. à thé) de graines de fenouil moulues
1 mL (¼ c. à thé) de flocons de piment rouge
Sel
10 pointes d’asperge, sans les extrémités ligneuses
Sauce à l’orange
125 mL (½ tasse) de vin blanc
250 mL (1 tasse) de bouillon de poulet
125 mL (½ tasse) de jus d’orange
5 mL (1 c. à thé) de zeste d’orange râpé
5 mL (1 c. à thé) de sucre
1. Badigeonner d’huile les poitrines de poulet. Combiner l’estragon, le thym, le persil, le gingembre, les graines de fenouil et les flocons de piment rouge, et parsemer les poitrines de poulet de ce mélange. Saler et laisser mariner 30 minutes à la température ambiante.
2. Préchauffer le gril à intensité moyenne.
3. Mettre les poitrines de poulet sur le gril, la peau en dessous. Fermer le couvercle et les griller 4 minutes ou jusqu’à ce que la peau soit croustillante et porte la marque du gril, mais sans être brûlée. Retourner les poitrines, fermer le couvercle et poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le jus qui s’écoule du poulet soit translucide.
4. Porter à ébullition une poêle remplie d’eau salée. Y mettre les asperges et les faire bouillir de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais encore croquantes. Les égoutter et les rafraîchir à l’eau froide.
5. Dans une petite casserole, porter à ébullition le vin, le bouillon, le jus d’orange, le zeste d’orange et le sucre. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse (12 à 15 minutes).
6. Servir les poitrines de poulet avec les pointes d’asperge et les arroser de la sauce à l’orange.
Donne 2 portions.
Topinambours croustillants
Ce légume intrigant fait un plat d’accompagnement parfait pour notre dîner.
300 g (10 oz) de topinambours (environ 10)
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
30 mL (2 c. à soupe) de menthe hachée
5 mL (1 c. à thé) d’ail écrasé
1. Mettre les topinambours dans une casserole remplie d’eau et porter à ébullition. Les faire bouillir de 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais encore croquants. Les égoutter et les mettre dans une poêle allant sur le barbecue. Avec le dessous d’un verre ou d’un bol, écraser chaque topinambour sur une épaisseur d’environ 1 cm (½ po).
2. Mélanger l’huile, la menthe et l’ail. Arroser les topinambours de ce mélange. Mettre la poêle sur le gril, à côté des poitrines de poulet, et y cuire les topinambours 15 minutes, en les retournant 1 fois, ou jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
Donne 2 portions.
Quoi servir
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