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Poulet en croûte aux champignons et aux épinards
Temps des fêtes 2011
Il est toujours plus facile de recevoir si le repas est prêt à servir ou, du moins, s’il est déjà confectionné. Vous pouvez préparer ce mets lors des accalmies précédant la fébrilité des Fêtes, puis le déguster quand les festivités bousculent votre emploi du temps. Un sauté de haricots verts, de poivrons rouges et de carottes est parfait servi en accompagnement.
Donne 8 portions.
2 L (8 tasses) de jeunes épinards tassés
125 mL (½ tasse) d’eau
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
2 échalotes finement hachées
4 gousses d’ail émincées
175 mL (¾ tasse) de fromage à l’ail et aux fines herbes, tel Boursin
30 mL (2 c. à soupe) de chapelure
500 mL (2 tasses) de champignons hachés
7 mL (1½ c. à thé) d’herbes de Provence
3 poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en dés, environ 375 g (12 oz)
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 paquet (400 g) de pâte feuilletée décongelée
1 œuf battu
1. Dans une grande poêle antiadhésive, amener les épinards et l’eau à ébullition et remuer environ 3 minutes, jusqu’à ce que les épinards s’affaissent. Les égoutter et les presser pour en extraire l’excès d’eau; les mettre de côté dans un bol.
2. Remettre la poêle sur feu modéré et y ajouter la moitié de l’huile. Y faire revenir les échalotes et l’ail 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson 1 minute. Remettre la préparation dans le bol et y ajouter le fromage et la chapelure. Remuer les ingrédients pour bien les mélanger; mettre de côté.
3. Dans la même poêle, chauffer le reste de l’huile sur feu mi-vif et y faire revenir les champignons et les herbes de Provence 5 minutes, ou jusqu’à ce que les champignons rendent leur eau. Ajouter le poulet et poursuivre la cuisson de cette préparation environ 10 minutes en la remuant, jusqu’à ce que le poulet ne soit plus rose à l’intérieur. Saler et poivrer et mettre de côté.
4. Sur une surface enfarinée, abaisser la pâte en un rectangle de 40 x 30 cm (16 x 12 po); placer la pâte sur une grande feuille de papier sulfurisé. Étendre le mélange d’épinards au centre du rectangle de pâte, en laissant environ 10 cm (4 po) en bordure des côtés longs et 5 cm (2 po) en bordure des côtés courts. Étendre ensuite la préparation au poulet. Badigeonner les bordures avec l’œuf battu et replier les côtés courts sur la garniture, puis replier 1 des côtés longs sur la garniture. Replier l’autre côté long pour qu’il chevauche légèrement la pâte. Sceller l’enveloppe ainsi formée. Badigeonner d’œuf toute la pâte et la laisser sécher légèrement 5 minutes.
5. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
6. Cuire au four environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et feuilletée. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
Donne 8 portions.
