Pour améliorer l’expérience des utilisateurs et analyser les activités ainsi que le rendement, nous utilisons des témoins et autres technologies semblables. Pour plus d’information, voir notre Politique de protection de la vie privée. 
Recipe Detail Page
Tarte phyllo au poulet et aux pêches fraîches, servie avec crème au pesto
Début de l'été 2009
Voici une tarte salée à la fois simple etélégante, dont les multiples couches d’ingrédientsne demandent à peu près pasde cuisson. Mettez le paquet de pâtephyllo à dégeler toute une nuit auréfrigérateur si possible. Prenez quatrefeuilles et divisez le reste de la pâte phylloen portions de quatre à huit feuilles,prêtes à utiliser. Enveloppez ces dernièresdans du papier ciré, puis emballez letout bien hermétiquement dans du papierd’aluminium. Remettez au congélateurjusqu’à la prochaine fois que vous enaurez besoin.
Donne 4 portions.
Tarte
175 mL (3⁄4 tasse) de bouillon de poulet
125 mL (1⁄2 tasse) de boulghour
4 feuilles de pâte phyllo
25 à 45 mL (2 à 3 c. à soupe)
de beurre fondu
1 oignon vert émincé
1 grosse pêche ou 2 petites,
pelées et coupées en dés
(voir l’ASTUCE ci-dessous)
125 mL (1⁄2 tasse) d’amandes effilées grillées
375 à 500 mL (1 1⁄2 à 2 tasses)
de poulet cuit, découpé en petits morceaux
Sel de mer et poivre frais moulus
25 mL (2 c. à soupe) de pesto au basilic
Sauce
125 mL (1⁄2 tasse) de pesto au basilic
125 mL (1⁄2 tasse) de crème 35 %
1. Placer la grille du four sous le centre dufour; préchauffer à 200 °C (400 °F).
2. Chauffer le bouillon au four à microondesdans une tasse à mesurer de500 mL (2 tasses) ou dans une trèspetite casserole sur la cuisinière,jusqu’à ce qu’il se mette à bouillir.Enlever du feu et incorporer le boulghour.Mettre de côté pour laisserabsorber le bouillon.
3. Chemiser de papier d’aluminium unmoule à gâteau de 23 cm (9 po) enrenversant le moule pour donner aupapier sa forme. Remettre le mouleà l’endroit et chemiser l’intérieurdu papier d’aluminium. Badigeonner1 feuille de pâte d’un peu de beurre.Étaler la feuille de pâte dans le moulede façon à faire déborder un panbeaucoup plus que l’autre. Faire demême avec le reste des feuilles enbougeant le moule d’un quart de tourpour que les longs pans fassent letour du moule.
4. Étaler dans le moule le boulghour quia trempé dans le bouillon. Parsemerle boulghour d’une couche uniformed’oignons verts, de pêches et d’amandes.Répartir ensuite les morceauxde poulet. Assaisonner légèrement lepoulet de quelques pincées de sel demer et de quelques tours de moulin depoivre noir. Arroser le poulet de pesto.
5. Replier un à un, sur la tarte, les pansde pâte phyllo qui débordent dumoule. Le dessus sera inégal. Enfourner25 minutes ou jusqu’à ce que lapâte soit dorée et la garniture, bienchaude. Si le dessus semble foncertrop tôt avant la fin de la cuisson,couvrir lâchement la tarte d’unefeuille de papier d’aluminium et poursuivrela cuisson.
6. Entre-temps, préparer la sauce. Mélangerle pesto avec la crème. Seservir de la feuille d’aluminium poursoulever la tarte hors du moule.Couper la tarte en quartiers. Étaler15 mL (1 c. à soupe) de crème aupesto au centre de chaque assiettechaude. Coucher dessus le quartier detarte. Servir tout de suite avec le restede la crème au pesto. Accompagnerde pain pita ou de pain de maïsréchauffé et d’une belle salade verte.
ASTUCE : Les pêches fraîches brunissenttrès vite une fois coupées. Si vous confectionnezcette tarte plusieurs heures avantde la mettre au four, au lieu de pêchesfraîches, utilisez 175 mL (3⁄4 tasse) depêches en boîte bien égouttées ou d’abricotsséchés coupés en dés. Couvrez latarte de pellicule plastique et réfrigérezlajusqu’au moment de la mettre au four.Prolongez la cuisson de 5 minutes.
Donne 4 portions.
