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Soupe au poulet
Hiver 2003
Recherchez un poulet bien dodu et à la peau jaunâtre pour cette recette. La chair pourra ensuite être apprêtée en salade, en tourte ou coupée en dés et ajoutée à la soupe.
Donne 8 portions.
1 poulet de 2 kg (4 lb), de grain de préférence
1 kg (2 lb) de carcasses et de cous
2 gros oignons non pelés et coupés en gros morceaux
3 grosses carottes coupées en gros morceaux
3 branches de céleri coupées en gros morceaux
4 gousses d'ail non pelées
6 grains de poivre
4 branches de persil
250 g (8 oz) de nouilles aux œufs
1. Remplir une grande casserole d'eau de manière à recouvrir le poulet, les carcasses et les cous d'environ 2,5 cm (un pouce). Porter à ébullition. Réduire à feu doux et écumer la surface. Ajouter oignons, carottes, céleri, ail, grains de poivre et persil.
2. Laisser mijoter doucement la soupe pendant 1 heure (quelques bulles montant à la surface). Une soupe qui est cuite à feu trop vif deviendra opaque. Au bout d'une heure, vérifier la cuisson du poulet et si le jus qui s'en écoule est incolore, le retirer de la casserole. Laisser refroidir un peu, enlever les os, jeter la peau et remettre les os dans la soupe. Garder la chair de poulet pour d'autres usages.
3. Laisser mijoter 2 heures encore ou jusqu'à ce que la soupe regorge de saveur. Passer dans une passoire, puis jeter les os et les légumes. Réfrigérer et dégraisser.
4. Porter une grande casserole d'eau à ébullition, y mettre les nouilles et les faire cuire 7 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réchauffer la soupe, l'assaisonner de sel et de poivre frais moulu. Servir la soupe avec les nouilles et du poulet cuit coupé en tranches, selon le goût.
Donne 8 portions.
