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Pâté de foie de poulet avec cerises
Temps des fêtes 2000
Le pâté de foie de poulet est un cadeau apprécié durant les Fêtes. Mettez-le dans de petits récipients, étiquetez « Réfrigérer », décorez et versez un peu de beurre fondu sur le dessus pour le conserver. Le pâté se gardera environ une semaine. Vous pouvez remplacer les cerises par des raisins de Corinthe ou des canneberges et le Gewürztraminer par du xérès ou du brandy. Peu importe la boisson que vous utilisez, incluez-en une bouteille avec votre cadeau de pâté.
Donne 4 tasses (1 L) de pâté de foie.
1 tasse (250 mL) de cerises séchées
½ tasse (125 mL) de Gewürztraminer
2 lb (1 kg) de foies de poulet
1 tasse (250 mL) de beurre
1 oignon moyen, haché finement
2 gousses d’ail, hachées finement
1 c. à thé (5 mL) de thym séché
½ tasse (125 mL) de crème 35 %
Sel et poivre
Poivre noir frais moulu, au goût
Garniture
Grains de poivre concassés
½ tasse (125 mL) de Gewürztraminer
2 lb (1 kg) de foies de poulet
1 tasse (250 mL) de beurre
1 oignon moyen, haché finement
2 gousses d’ail, hachées finement
1 c. à thé (5 mL) de thym séché
½ tasse (125 mL) de crème 35 %
Sel et poivre
Poivre noir frais moulu, au goût
Garniture
Grains de poivre concassés
1. Porter le Gewürztraminer à ébullition et faire réduire de moitié. Verser sur les cerises et laisser macérer pendant 30 minutes. Égoutter les cerises en réservant le liquide pour un autre usage.
2. Couper les foies de poulet en deux et retirer tout le gras et toute partie verte.
3. Chauffer ¼ tasse (50 mL) de beurre dans une poêle à feu mi-vif. Faire sauter l’oignon et l’ail pendant1 minute, puis ajouter les foies. Faire sauter pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient encore roses à l’intérieur. Retirer du feu et déposer le contenu de la poêle dans le robot culinaire ou le mélangeur.
4. Ajouter les ¾ tasse (175 mL) de beurre qui restent, le thym, la crème, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à homogénéité.
5. Incorporer la moitié des cerises, en réservant le reste pour décorer. Vérifier l’assaisonnement, en ajoutant du sel et du poivre au besoin. Tassez dans une terrine huilée et garnie d’une pellicule plastique ou dans des moules individuels huilés. Réfrigérer12 heures. Démouler et décorer avec le reste des cerises et les grains de poivre. Les moules individuels n’ont pas besoin d’être démoulés.
2. Couper les foies de poulet en deux et retirer tout le gras et toute partie verte.
3. Chauffer ¼ tasse (50 mL) de beurre dans une poêle à feu mi-vif. Faire sauter l’oignon et l’ail pendant
4. Ajouter les ¾ tasse (175 mL) de beurre qui restent, le thym, la crème, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à homogénéité.
5. Incorporer la moitié des cerises, en réservant le reste pour décorer. Vérifier l’assaisonnement, en ajoutant du sel et du poivre au besoin. Tassez dans une terrine huilée et garnie d’une pellicule plastique ou dans des moules individuels huilés. Réfrigérer
Donne 4 tasses (1 L) de pâté de foie.
