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Poulet en cocotte
Hiver 2005
Ce mode de cuisson donne une volaille dorée et juteuse, et une belle sauce. Le fenouil est un légume français classique qui est apprêté à toutes les sauces et il évoque la réglisse. Ici, la sauce consistante comprend du fenouil et des tomates aromatisées à l'estragon. Vous pouvez aussi couper le poulet en quartiers ou n'utiliser que des cuisses ou des poitrines. Les poitrines prennent 40 minutes à cuire sur l'os, les cuisses, 45 minutes. Garder les tiges de fenouil pour la garniture.
Donne 4 portions.
1,5 kg (3 lb) de poulet
Sel et poivre frais moulu
15 mL (1 c. à soupe) de beurre
250 mL (1 tasse) d'oignon coupé en dés de 2,5 cm (1 po)
1 petit bulbe de fenouil coupé en dés de 2,5 cm (1 po)
15 mL (1 c. à soupe) d'estragon frais haché
250 mL (1 tasse) de tomates en boîte hachées
1. Chauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Saler et poivrer le poulet. Chauffer le beurre dans une cocotte ou un petit faitout sur feu moyen. Dorer le poulet poitrine vers le bas (environ 3 minutes). Le retourner sur le côté et le dorer 3 minutes encore. Faire de même pour les autres faces. Sortir le poulet et l'égoutter en ne gardant que 25 mL (2 c. à soupe) de matière grasse.
3. Ajouter l'oignon et faire revenir 1 minute. Ajouter le fenouil et l'estragon. Faire revenir jusqu'à ce que les ingrédients aient amolli (environ 5 minutes). Ajouter les tomates et porter à ébullition. Remettre le poulet dans la cocotte, poitrine vers le haut. Couvrir et enfourner 55 minutes, en arrosant de temps à autre, ou jusqu'à ce que le jus qui s'en écoule soit incolore.
4. Sortir le poulet de la cocotte, le transférer sur une planche à découper et le couvrir d'un linge à vaisselle pour le tenir au chaud. Écumer la matière grasse de la cocotte et porter la sauce à ébullition pour amalgamer les saveurs. Saler et poivrer. Découper le poulet en 4 morceaux et servir avec la sauce. Garnir de tiges de fenouil.
Donne 4 portions.
