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Recipe Detail Page
Poitrines de poulet nappées de sauce aux oignons rôtis
Printemps 2005
Une version exubérante et subtilement relevée du poulet rôti, accompagnée d'une salade inusitée.
Donne 4 portions.
Sauce aux Oignons Rôtis
50 mL (1/4 tasse) d'huile végétale
125 mL (1/2 tasse) d'oignon haché menu
2 gousses d'ail en tranches
15 mL (1 c. à soupe) de gingembre râpé
2 mL (1/2 c. à thé) de graines de cumin
15 mL (1 c. à soupe) du mélange d'épices de Segar (voir la recette suivante)
125 mL (1/2 tasse) de bouillon de poulet
50 mL (1/4 tasse) de crème à fouetter
1 mL (1/4 c. à thé) de poivre de Cayenne
5 mL (1 c. à thé) de cardamome moulue
Sel et poivre frais moulu
4 poitrines de poulet désossées, avec la peau
Sel kasher et poivre noir concassé
1. Dans une poêle, chauffer 25 mL (2 c. à soupe) d'huile sur feu moyen. Y mettre les oignons et les faire
revenir 2 minutes sur feu moyen. Ajouter l'ail et le gingembre, et faire revenir 1 minute de plus jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Ajouter le cumin et le mélange d'épices, et poursuivre la cuisson 1 ou 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange embaume.
2. Ajouter le bouillon, la crème, le poivre de Cayenne et la cardamome. Poursuivre la cuisson 2 ou 3 minutes de plus ou jusqu'à ce que les saveurs s'amalgament et que la sauce ait légèrement épaissi. Saler et poivrer au goût. Mettre de côté.
3. Chauffer le four à 200 °C (400 °F).
4. Chauffer une sauteuse de 25 cm (10 po) allant au four, sur feu mi-vif, et y mettre les 25 mL d'huile
végétale qui restent. Saler et poivrer chaque poitrine de poulet.
5. Ajouter les poitrines de poulet en une seule couche, côté peau vers
le bas, et faire dorer 1 ou 2 minutes. Retourner, mettre le couvercle et enfourner de 8 à 10 minutes.
6. Servir la sauce autour du poulet et garnir de salade d'asperges et de pommes de terre chaudes.
Donne 4 portions.
Mélange d'épices de Segar
45 mL (3 c. à soupe) de graines de coriandre
45 mL (3 c. à soupe) de graines de cumin
5 mL (1 c. à thé) de clous de girofle
5 mL (1 c. à thé) de graines de fenouil
15 mL (1 c. à soupe) de flocons de piment fort
1 mL (1/4 c. à thé) de curcuma
1. Dans une poêle, faire griller légèrement les graines de coriandre et de cumin, les clous de girofle et les graines de fenouil, pendant 2 minutes sur feu moyen ou jusqu'à ce que les épices embaument. Incorporer ensuite les flocons de piment fort.
2. Broyer les épices grillées dans un moulin à épices ou au pilon dans un mortier.
3. Ajouter le curcuma et bien mélanger.
Donne 75 mL (1/3 tasse).
Salade Chaude de Pommes de Terre et d'asperges
500 g (1 lb) de pommes de terre Yukon Gold pelées
12 asperges fraîches
1 pincée de curcuma
25 mL (2 c. à soupe) d'huile végétale
1 oignon moyen, tranché finement
2 mL (1/2 c. à thé) de graines de moutarde
2 mL (1/2 c. à thé) de graines de cumin
15 mL (1 c. à soupe) du mélange d'épices de Segar (voir la recette précédente)
45 mL (3 c. à soupe) de feuilles de coriandre
45 mL (3 c. à soupe) de jus de citron frais
Sel et poivre frais moulu
1. Couper les pommes de terre en cubes de 2,5 cm (1 po). Enlever l'extrémité dure des asperges et couper les tiges en tronçons de 8 cm (3 po).
2. Mettre les pommes de terre dans une casserole remplie d'eau froide salée, de même que le curcuma. Porter à ébullition, puis ramener le feu à mi-vif. Laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient à peine tendres. Égoutter et étaler les pommes de terre pour les faire refroidir.
3. Mettre les asperges dans une casserole remplie d'eau salée bouillante et les blanchir 1 minute ou jusqu'à ce qu'elles ne soient pas tout à fait cuites, puis les égoutter et les rincer sous l'eau froide pour les refroidir.
4. Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle sur feu mi-vif.
5. Y mettre les oignons et les faire revenir sur feu moyen de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
6. Ajouter les graines de moutarde et de cumin, et le mélange d'épices. Faire cuire jusqu'à ce que les épices embaument, puis incorporer les pommes de terre et les asperges. Remuer pour bien enduire les légumes. Faire cuire 2 minutes pour bien réchauffer les ingrédients, puis incorporer les feuilles de coriandre et le jus de citron. Bien saler et poivrer.
7. Répartir entre 4 assiettes et servir avec le poulet et la sauce aux oignons rôtis.
Donne 4 portions.
