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Poulet braisé au cidre sur un lit de pommes
Automne 2008
Pour cette recette, vous pouvez utiliser despoitrines ou des cuisses de poulet, maisun poulet entier donne une texture plusintéressante. Utilisez une cocotte allantau four dans laquelle le poulet tient toutjuste. Évitez d’en utiliser une qui serait tropgrande. La chair du poulet restera ainsimoelleuse et succulente. Si vous n’avezpas de cocotte qui va sur la cuisinière,utilisez une grande poêle, puis transférezle poulet dans un plat allant au four.
Donne 4 portions.
Mélange d’épices et d’herbes
5 mL (1 c. à thé) de graines de fenouil concassées
5 mL (1 c. à thé) de graines de coriandre concassées
10 mL (2 c. à thé) de thym frais, haché
5 mL (1 c. à thé) de grains de poivre noir concassés
Poulet
1 poulet entier de 2 kg (4 lb)
15 mL (1 c. à soupe) d’huile végétale
25 mL (2 c. à soupe) de beurre
2 pommes pink lady ou royal gala, pelées et coupées en dés de 1 cm (½ po)
250 mL (1 tasse) de cidre de pomme
15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
125 mL (½ tasse) de crème 35 %
15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron
25 mL (2 c. à soupe) de cerfeuil ou de persil haché
Sel et poivre du moulin
1. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
2. Mélanger le fenouil, la coriandre, lethym et le poivre noir. Mettre de côté5 mL (1 c. à thé) de ce mélange etutiliser le reste pour bien assaisonnerle poulet sans oublier d’en mettre unpeu dans la cavité.
3. Dans une cocotte allant au four, chaufferl’huile et 15 mL (1 c. à soupe) debeurre sur feu mi-vif. Colorer le pouletenviron 2 minutes par face ou jusqu’àce qu’il soit bien doré. Retirer de lacocotte ou de la poêle. Jeter lamatière grasse et essuyer.
4. Ajouter le reste du beurre et lespommes et faire revenir 2 minutesou jusqu’à ce que les pommes soientlégèrement dorées. Mouiller avec lecidre et le vinaigre de cidre, ajouterle reste du mélange d’épices et porterà ébullition. Bouillir 1 minute.
5. Remettre le poulet dans la cocotte,couvrir et cuire 1 heure au four. Découvrir et remettre au four 15 minutesencore ou jusqu’à ce que le jus quis’écoule du poulet soit translucide.
6. Sortir le poulet et les pommes de lacocotte. Ajouter la crème à la sauce etporter à ébullition. Bouillir 2 minutes,le temps que la sauce commence àépaissir. Ajouter le jus de citron, lespommes réservées et le cerfeuil. Laisser mijoter 1 minute encore. Saler etpoivrer au goût. Découper le pou leten 4 morceaux et le napper de sauceavant de le servir. L’entourer des désde pommes.
Donne 4 portions.
