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Recipe Detail Page
Riz pilaf au poulet
Hiver 2004
Le riz basmati se caractérise par un grain allongé et mince. Il a un goût de noix et il est aromatisé et tout simplement délicieux. Vous pouvez le remplacer par du riz au jasmin thaïlandais, si vous le désirez. Faites cuire le riz sur la cuisinière à feu doux si vous avez autre chose dans le four.
Donne 8 portions.
750 mL (3 tasses) de riz basmati
25 mL (2 c. à soupe) de beurre
250 mL (1 tasse) de carottes coupées en dés
250 mL (1 tasse) de courgettes coupées en dés
250 mL (1 tasse) de petits pois verts
25 mL (2 c. à soupe) de coriandre hachée
25 mL (2 c. à soupe) de menthe fraîche hachée
Sel et poivre frais moulu
25 mL (2 c. à soupe) de jus de citron
50 mL (¼ tasse) de beurre fondu
Cari de poulet recette
1. Faire tremper le riz basmati 30 minutes dans suffisamment d'eau pour couvrir. Égoutter.
2. Chauffer le four à 160 °C (325 ºF).
3. Porter à ébullition une grande casserole remplie d'eau, y mettre le riz, ramener au point d'ébullition et laisser bouillir 3 minutes. Égoutter.
4. Chauffer le beurre dans une poêle sur feu moyen. Y mettre les carottes et les courgettes. Faire sauter 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient à peine tendres. Incorporer les petits pois et les fines herbes. Incorporer les légumes au riz. Bien saler et poivrer.
5. Beurrer une casserole à fond épais, allant au four et ayant un couvercle étanche. Répartir le riz en 3 portions. Mettre une couche de riz au fond. Couvrir de la moitié du cari de poulet. Répéter les couches en finissant par une couche de riz. Mouiller du jus de citron et du beurre fondu.
6. Couvrir le riz d'un morceau circulaire de papier sulfurisé, puis du couvercle. Cuire au four de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre.
Donne 8 portions.
CARI DE POULET
Un excellent cari parfumé qui se mange seul ou accompagné de pain indien ou de riz. S'il entre dans la composition d'un riz pilaf, faites-le cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poulet soit à peine rosée au centre. Le poulet continuera de cuire lorsqu'il sera intercalé entre les couches de riz et mis au four. Si vous ne prévoyez pas combiner le cari avec du riz dans un riz pilaf, faites cuire le poulet 10 minutes de plus ou jusqu'à ce que le jus qui s'en écoule soit incolore. Utilisez une pâte de cari selon l'intensité que vous préférez : douce, moyenne ou relevée. Nous avons utilisé une pâte moyennement épicée pour la préparation de cette recette.
25 mL (2 c. à soupe) d'huile végétale
1 gros oignon haché fin
15 mL (1 c. à soupe) de gingembre haché fin
15 mL (1 c. à soupe) d'ail haché fin
25 mL (2 c. à soupe) de pâte de cari moyennement épicée
5 mL (1 c. à thé) de cannelle moulue
5 mL (1 c. à thé) de graines de coriandre moulues
5 mL (1 c. à thé) de cumin moulu
1 kg (2 lb) de poitrines de poulet désossées, sans peau,
coupées en morceaux de 5 cm (2 po)
Sel et poivre frais moulu
250 mL (1 tasse) de lait de coco
500 mL (2 tasses) de tomates en boîte égouttées et hachées
15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron
500 mL (2 tasses) de jeunes pousses d'épinards
250 mL (1 tasse) de raisins secs dorés
GARNITURE
25 mL (2 c. à soupe) de coriandre hachée
1 Dans une poêle ou un wok, chauffer l'huile sur feu mi-doux. Faire revenir les oignons lentement jusqu'à ce qu'ils soient amollis et dorés sur les bords (environ 10 minutes). Ajouter le gingembre et l'ail. Sauter 5 minutes de plus.
2 Incorporer la pâte de cari, la cannelle, la coriandre et le cumin, puis laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange commence à embaumer (environ 1 minute). Ajouter le poulet et faire sauter environ 4 minutes ou jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient enduits d'épices et légèrement dorés. Assaisonner au goût et transférer le poulet dans un bol.
3 Incorporer le lait de coco et les tomates, en prenant soin de gratter le fond de la poêle pour enlever les morceaux qui auront collé. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu'à épaississement de la sauce.
4 Remettre les morceaux de poulet dans la sauce et laisser mijoter sans couvrir pendant 2 ou 3 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit presque complètement cuit. Retirer du feu, puis incorporer le jus de citron, les épinards et les raisins secs. Vérifier l'assaisonnement et ajouter du sel ou du jus de citron au besoin. Garnir avec la coriandre.
Donne 8 portions.
