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Soupe au poulet et aux légumes verts
Printemps 2010
Cette soupe célèbre le printemps. Riche en ingrédients verts, son goût super frais est adouci un peu par les petits morceaux de fromage et d’œuf qui flottent à la surface comme autant de spätzles. Si les asperges sont sorties, elles seront délicieuses dans cette soupe.
Donne 4 portions.
125 mL (½ tasse) de fromage parmesan
15 mL (1 c. à soupe) de farine
1 œuf
50 mL (¼ tasse) de ciboulette hachée
Sel et poivre du moulin
Soupe
1 L (4 tasses) de bouillon de poulet
750 mL (3 tasses) de jeunes épinards, tranchées
125 mL (½ tasse) de fèves des marais, pelées, ou de fèves de soja (edamame) dégelées
1. Fouetter le parmesan, la farine, l’œuf et 25 mL (2 c. à soupe) de ciboulette. Saler et poivrer, et mettre de côté.
2. Chauffer le bouillon de poulet dans un faitout sur feu modéré. Y ajouter les épinards et les féveroles, et mijoter 3 minutes ou jusqu’à ce que les épinards soient flétris.
3. Porter à feu vif et incorporer au fouet le mélange contenant le fromage. Porter à ébullition. Le mélange se désagrégera dans la soupe et les petits morceaux flotteront à la surface. Vérifier l’assaisonnement et garnir du reste de la ciboulette.
Donne 4 portions.
