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Cari de poulet
Printemps 2008
Le mot « cari » désigne bien des choses.Il peut désigner un mets indien en sauce,un assortiment d’épices, une poudre ouune pâte. La plupart des mets indiensétant nommés d’après leur ingrédientprincipal, le cari devient alors un mottout usage. Le mélange peut comprendretoutes sortes d’épices, nommément lacoriandre, le gingembre, le cumin, lecurcuma, les piments forts et l’ail, et c’estpour cette raison que les Britanniques lesregroupèrent sous le nom de « poudrede cari ». La poudre de cari n’existe pasen Inde. Voici un cari qui ressemble àun sauté. Il est facile comme tout à prépareret savoureux à souhait. Rien ne vous empêche de remplacer le mélanged’épices par une pâte de cari, mais vousn’obtiendrez pas la même complexitédes saveurs. Nous préférons toutefois lespâtes de cari aux poudres de cari ducommerce, qui sont trop souvent éventées.Ajustez l’intensité du piquant selonvotre goût.
Donne 6 portions.
1 kg (2 lb) de poitrines de poulet désossées et sans peau
Sel et poivre du moulin
25 mL (2 c. à soupe) de coriandre moulue
15 mL (1 c. à soupe) de cumin moulu
2 mL (½ c. à thé) de curcuma moulu
1 mL (¼ c. à thé) de clou de girofle moulu
1 mL (¼ c. à thé) de poivre de Cayenne
25 mL (2 c. à soupe) d’huile végétale
15 mL (1 c. à soupe) de beurre
500 mL (2 tasses) d’oignon en lamelles
5 mL (1 c. à thé) d’ail haché
15 mL (1 c. à soupe) de gingembre haché
250 mL (1 tasse) de tomates en conserve, hachées
250 mL (1 tasse) de bouillon de poulet ou d’eau
125 mL (½ tasse) de yogourt
Oignons rissolés
15 mL (1 c. à soupe) d’huile végétale
250 mL (1 tasse) d’oignon rouge en lamelles
1 mL (¼ c. à thé) de graines de moutarde brune ou noire
25 mL (2 c. à soupe) de menthe hachée
1 Détailler les poitrines de poulet enmorceaux de 5 cm (2 po); saler etpoivrer.
2 Mélanger dans un bol la coriandre,le cumin, le curcuma, le clou de girofleet le poivre de Cayenne. Mettrede côté.
3 Chauffer l’huile et le beurre dans unegrande sauteuse ou une poêle sur feumi-vif. Y faire rissoler les morceauxde poulet sur toutes les faces jusqu’àce qu’ils soient légèrement colorés(environ 4 minutes). Retirer les morceauxde poulet de la poêle. Ajouterles oignons, les saler et les faire dorerlégèrement (5 minutes). Ramener àfeu doux, ajouter l’ail, le gingembreet le mélange d’épices qui avait étémis de côté et poursuivre la cuissonencore 5 minutes, en remuant detemps à autre, jusqu’à ce que lesoignons soient très tendres.
4 Incorporer les tomates et le bouillon,et porter à ébullition. Laisser mijoterjusqu’à ce que s’amalgament lessaveurs (5 minutes). Remettre les morceauxde poulet dans la poêle etles faire mijoter 5 minutes à couvertsur feu doux. Enlever le couvercleet laisser mijoter encore 5 minutesou jusqu’à ce que le poulet soit cuità point. Retirer du feu et incorporerle yogourt.
5 Pour rissoler les oignons, chaufferl’huile dans une petite poêle sur feuvif. Y faire sauter les oignons 6 minutesen remuant, le temps qu’ils secolorent et deviennent légèrementcroustillants. Ajouter les graines demoutarde et les frire jusqu’à cequ’elles se mettent à éclater.
6 Mettre les morceaux de poulet sur unplat de service, garnir des oignonsrissolés et parsemer de menthe.
Donne 6 portions.
