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Croustade au poulet garnie de croûtons au fromage grillés
Printemps 2016
Cette croustade au poulet bien juteuse est délicieusement réconfortante. Achetez le poulet rôti dans une boucherie ou à l’épicerie.
Donne de 4 à 6 portions.
Croûtons
8 à 10 tranches de provolone doux ou de havarti
10 tranches assez minces de pain italien
45 à 60 mL (3 à 4 c. à soupe) de beurre mou
Garniture
1 poulet rôti du commerce d’environ 900 g lorsque cuit
175 à 250 g (6 à 8 oz) de fines asperges fraîches ou de haricots verts
30 mL (2 c. à soupe) de beurre
1 gros poireau, nettoyé et coupé en rondelles
3 carottes printanières fraîches, coupées en dés
60 mL (¼ tasse) de farine tout usage
680 mL (2¾ tasses) de bouillon de poulet
125 g (4 oz) de champignons de couche café ou blancs, tranchés (5 à 6 gros)
7 mL (1½ c. à thé) de jus de citron
15 à 30 mL (1 à 2 c. à soupe) de thym frais haché finement ou de basilic déchiré
2 mL (½ c. à thé) de sel
1 mL (¼ c. à thé) de poivre noir du moulin
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Faire 5 sandwichs au fromage en mettant deux tranches de fromage à l’intérieur de chaque sandwich. Beurrer légèrement l’extérieur des tranches de pain; les faire griller sur feu mi-doux jusqu’à ce que le pain soit à peine coloré et que le fromage commence à y adhérer. Laisser refroidir les sandwichs et les couper en dés de 2,5 cm (1 po); on devrait en obtenir de 2 à 2,5 L (8 à 10 tasses).
3. Découper le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée. On devrait en obtenir environ 1 L (4 tasses). Jeter la peau et les os. Réserver le jus, s’il y en a, pour la sauce.
4. Couper les pointes des asperges, si utilisées, et les réserver pour la décoration. Couper les tiges d’asperges ou les haricots verts en tronçons de 2,5 cm (1 po). Réserver.
5. Chauffer le beurre dans une grande casserole sur feu moyen jusqu’à ce qu’il se mette à bouillonner. Y ajouter les poireaux et les carottes et les faire revenir de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que les poireaux commencent à flétrir. Incorporer la farine et poursuivre la cuisson 1 minute. Incorporer lentement le bouillon et le jus du poulet, s’il y en a. Ajouter les champignons. Si on utilise des haricots verts, les ajouter maintenant.
6. Porter à ébullition sur feu moyen en remuant souvent. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 10 minutes, en remuant de temps à autre.
7. Incorporer le jus de citron, le thym, le sel et le poivre. Incorporer les tronçons d’asperges, si utilisées, et le poulet. Étaler la garniture chaude dans un plat de cuisson de 23 cm (9 po) ou un plat à gratin de format similaire, d’une contenance de 1,75 à 2 L (7 à 8 tasses). Recouvrir uniformément des croûtons, côté croûté en-dessous, et y insérer les pointes d’asperges réservées.
8. Cuire de 20 à 25 minutes au centre du four ou jusqu’à ce que la garniture se mette à bouillonner et que les croûtons soient croustillants et dorés.
Préparation à l’avance : Préparez le plat sans le faire cuire. Conservez les croûtons et la garniture séparément au réfrigérateur
Donne de 4 à 6 portions.
