Pour améliorer l’expérience des utilisateurs et analyser les activités ainsi que le rendement, nous utilisons des témoins et autres technologies semblables. Pour plus d’information, voir notre Politique de protection de la vie privée. 
Recipe Detail Page
Poulet César
Début de l'été 2013
Fidèle à la tendance rétro, ce hors-d’œuvre évoque la coupe de crevettes des années 1960, tout en donnant une dimension ultra contemporaine à la salade César. Les hauts de cuisse de poulet ont plus de goût, mais n’hésitez pas à les remplacer par des poitrines désossées et sans peau. Pour les tuiles, il faut absolument utiliser du vrai parmesan et le râper soi-même.
Donne 6 portions.
Brochettes de poulet
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
5 mL (1 c. à thé) de zeste de citron, râpé finement
30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron frais
15 mL (1 c. à soupe) d’échalotes, hachées finement
1 grosse gousse d’ail, hachée finement
5 mL (1 c. à thé) d’origan séché
5 mL (1 c. à thé) de miel liquide
1 pincée de flocons de piment rouge
500 g (1 lb) de hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau (environ 5)
6 courtes brochettes faites de bambou
Sel kasher et poivre noir du moulin (au goût)
Tuiles de parmesan
175 mL (¾ tasse) de parmesan râpé finement
Salade César
80 mL (⅓ tasse) d’huile d’olive
2 œufs durs, écaillés et hachés
30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron frais
10 mL (2 c. à thé) de pâte d’anchois
5 mL (1 c. à thé) de sauce Worcestershire
1 gousse d’ail, hachée grossièrement
Poivre noir du moulin (au goût)
2,25 L (9 tasses) de laitue romaine pas trop tassée, lavée, épongée et coupée en lanières (environ 1 pomme)
12 gressins courts
1. Pour les brochettes, combiner au fouet, dans un plat peu profond, l’huile d’olive, le zeste et le jus de citron, les échalotes, l’ail, l’origan, le miel et les flocons de piment rouge.
2. Découper les hauts de cuisse en morceaux de 2,5 cm (1 po). Mettre les morceaux de poulet dans le plat contenant la marinade et bien les enduire de celle-ci. Couvrir et laisser au réfrigérateur au moins 2 heures et au maximum 24 heures.
3. Pour les tuiles de parmesan, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
4. Chemiser de papier sulfurisé une grande plaque à pâtisserie sans rebord. À l’aide d’une cuiller, déposer, bien espacés, 6 monticules de fromage d’égale grosseur. Étaler les monticules pour former 6 disques de 8 cm (3 po). Cuire au four jusqu’à ce que le fromage ait fondu et soit doré (environ 5 minutes). Laisser les tuiles refroidir sur une plaque à pâtisserie.
5. Pour la salade César, mettre l’huile, les œufs, le jus de citron, la pâte d’anchois, la sauce Worcestershire, l’ail et le poivre dans le bol d’un robot culinaire. Travailler ces ingrédients au mode impulsions jusqu’à ce qu’ils forment une sauce homogène. Goûter et ajouter du poivre s’il le faut. À l’aide d’une spatule, transvaser la sauce dans un grand bol et la garder au réfrigérateur jusqu’au service.
6. Environ 1 heure avant la cuisson, mettre les brochettes de bambou dans un bain d’eau froide.
7. Préchauffer le barbecue à moyenne intensité ou huiler une poêle à fond cannelé et la chauffer sur feu mi-vif.
8. Enfiler les morceaux de poulet sur les brochettes, en les répartissant uniformément. Saler et poivrer au goût. Griller les brochettes, en les retournant souvent, de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit caramélisée et ne soit plus rose au centre. Réduire le feu si la viande se met à roussir.
9. Mettre la laitue dans le bol contenant la sauce et bien la retourner dans celle-ci. Répartir la salade entre 6 bols.
10. Détacher délicatement les tuiles de parmesan du papier sulfurisé. Les briser en morceaux et les éparpiller sur la salade. Poser une brochette en travers de chaque bol et servir avec des gressins.
Donne 6 portions.
