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Salade de poulet à la chinoise
Hiver 2015
Composée de poulet tendre, de légumes croquants, de nouilles croustillantes et d’oranges sucrées, cette salade-repas rassasiante marie une pleine palette de textures et de couleurs et offre dans chaque bouchée de délicieuses saveurs résolument asiatiques.
Donne de 6 à 8 portions.
3 grosses poitrines de poulet désossées et sans peau, environ 750 g (1½ lb), détaillées en morceaux de 2,5 cm (1 po)
30 mL (2 c. à soupe) de miel
30 mL (2 c. à soupe) de sauce soja
15 mL (1 c. à soupe) de gingembre frais, haché menu
½ petite pomme de chou rouge, détaillée en lanières, environ 2 L (8 tasses)
1 petite pomme de laitue iceberg, détaillée en lanières
60 mL (¼ tasse) d’oignon rouge, tranché finement
½ concombre anglais, tranché en demi-lunes
3 oranges sanguines ou Cara Cara, en segments
250 mL (1 tasse) de nouilles croustillantes pour chow mein
250 mL (1 tasse) de noix de cajou salées
Vinaigrette
45 mL (3 c. à soupe) d’huile de sésame
60 mL (¼ tasse) de vinaigre de riz assaisonné
30 mL (2 c. à soupe) de cassonade
5 mL (1 c. à thé) de sauce soja
1 pincée de flocons de piment rouge
30 mL (2 c. à soupe) d’huile végétale
1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Remuer le poulet avec le miel, la sauce soja et le gingembre. Étaler le poulet sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et le cuire de 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit cuit au centre.
3. Dans un très grand bol ou un grand plat de service, combiner délicatement le poulet, le chou, la laitue, l’oignon, le concombre, les segments d’orange, les nouilles croustillantes et les noix de cajou.
4. Remuer dans un bol l’huile de sésame, le vinaigre de riz assaisonné, la cassonade, la sauce soja et les flocons de piment rouge. Y incorporer au fouet l’huile végétale. En arroser la salade et servir immédiatement.
Donne de 6 à 8 portions.
