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Couronne aux cerises, aux amandes et au fromage à la crème
Temps des fêtes 2019
Si vous recevez beaucoup de monde pour un petit-déjeuner ou un brunch des Fêtes et voulez créer une véritable ambiance de Noël, cette couronne aussi belle que délicieuse est ce qu’il vous faut. La deuxième levée a lieu durant la nuit pour vous alléger la tâche le matin même. La pâte contient beaucoup de beurre, il n’est donc pas nécessaire d’utiliser de la farine pour l’abaisser. Elle collera juste assez pour qu’il soit facile de l’abaisser au rouleau. Utilisez une confiture de cerises de bonne qualité et qui se tient bien.
Donne 16 portions.
GARNITURE
250 mL (1 tasse) de confiture de cerises
250 mL (1 tasse) de cerises séchées
250 mL (1 tasse) d’amandes effilées blanchies, plus 125 mL (½ tasse) pour la décoration
PÂTE
875 mL (3 ½ tasses) de farine tout usage, et un peu plus si nécessaire
60 mL (¼ tasse) de sucre
11 mL (2 ¼ c. à thé) de levure à action rapide
125 mL (½ tasse) de beurre non salé
310 mL (1 ¼ tasse) de lait entier
1 oeuf, à la température ambiante
Aérosol de cuisine
1 ½ emballage (375 g) de fromage à la crème, à la température ambiante
GLAÇAGE
250 mL (1 tasse) de sucre à glacer, et un peu plus pour saupoudrer
30 mL (2 c. à soupe) de lait
5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille
1 Garniture – Mettre la confiture, les cerises et 250 mL (1 tasse) d’amandes dans le bol d’un robot culinaire. Travailler au mode impulsions jusqu’à l’obtention d’une pâte. Réserver. (La garniture peut être préparée à l’avance, couverte et réfrigérée 3 jours au maximum.)
2 Pâte – Mélanger la farine, le sucre et la levure dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un crochet pétrisseur. Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il commence à mousser. Retirer le beurre du feu, y ajou ter le lait et remuer. Laisser refroidir cette préparation jusqu’à une température de 40 °C (104 °F) ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement plus chaude que son doigt. Y incorporer l’œuf au fouet.
3 Ajouter les ingrédients humides au mélange de farine. Pétrir la pâte à vitesse bassemoyenne jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse (8 à 10 minutes). Après 3 minutes de pétrissage, si la pâte colle aux parois du bol, rajouter de la farine, 15 mL (1 c. à soupe) à la fois. (Si on n’a pas de batteur, on peut pétrir la pâte de 12 à 15 minutes à la main ou jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.)
4 Vaporiser légèrement d’aérosol de cuisine un grand bol (suffisamment grand pour contenir la pâte une fois qu’elle aura doublé de volume). Mettre la pâte dans le bol. Vaporiser légèrement une feuille de pellicule plastique d’aérosol de cuisine et en recouvrir lâchement la pâte. Laisser lever la pâte 45 minutes dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, ou plus longtemps selon les conditions de levée (voir l’ASTUCE). Pour savoir si la pâte a suffisamment levé, huiler le bout d’un doigt et former un petit creux dans la pâte; le creux devrait se refermer lentement. Une fois la pâte levée, la dégonfler en y enfonçant le poing et la renverser sur une surface de travail.
5 Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Réserver. Abaisser la pâte en un rectangle de 60 x 30 cm (24 x 12 po), le côté long parallèle au comptoir. Étendre uniformément le fromage à la crème sur la pâte, en laissant une bordure de 2,5 cm (1 po) sur le côté le plus près de soi. Si le fromage à la crème est trop ferme pour être étendu, l’amollir doucement au micro-ondes. Étaler uniformément la garniture aux cerises sur le fromage à la crème. Humidifier légèrement la bordure du bas de la pâte avec de l’eau. En partant du côté le plus éloigné de soi, rouler la pâte bien serré vers soi. Sceller le bord du bas en pinçant la pâte. Tourner le rouleau de sorte que le joint se retrouve en dessous.
6 Avec un couteau tranchant, couper le rouleau en deux dans le sens de la longueur. Placer les longueurs de pâte face coupée vers le haut et les entrelacer délicatement en une tresse bien serrée. Transférer délicatement la tresse sur la plaque à pâtisserie préparée. Joindre les deux extrémités de la tresse de manière à former un cercle. Entrelacer et pincer les extrémités de manière à obtenir une belle couronne. (Le résultat ne sera pas parfait, mais une fois la couronne cuite et décorée, les défauts ne seront pratiquement plus visibles.) Vaporiser légèrement d’aérosol de cuisine une feuille de pellicule plastique et en couvrir lâchement la couronne. Réfrigérer toute une nuit.
7 Le matin, sortir la couronne du réfrigérateur. La laisser revenir à la température ambiante, sans la découvrir (1 heure environ). Enlever la pellicule plastique.
8 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
9 Enfourner la couronne sur la grille du milieu jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et cuite (45 à 55 minutes). La sortir du four et la laisser refroidir au moins 15 minutes. Entre-temps, faire griller au four (en gardant la même température) le reste des amandes effilées (125 mL/ ½ tasse) jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (environ 10 minutes).
10 Préparer le glaçage en combinant le sucre à glacer, le lait et l’extrait de vanille dans un petit bol. Arroser la couronne refroidie du glaçage, la parsemer des amandes et la saupoudrer de sucre à glacer.
ASTUCE
Pour des conditions de levée optimales, chauffez une tasse d’eau pendant 2 minutes au micro-ondes à puissance élevée. Mettez le bol contenant la pâte dans le micro-ondes, avec la tasse d’eau, et fermez la porte. Cela crée un environnement humide et chaud, parfait pour faire lever la pâte.
Donne 16 portions.
