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Biscuits au fromage et jambon de campagne
Début de l'été 2005
Dans le sud des États-Unis, lors des réunions de fête, on sert ces spécialités régionales combinées dans de petits sandwichs.
Donne 40 bouchées.
500 mL (2 tasses) de farine tout usage
12 mL (2½ c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
2 mL (½ c. à thé) de bicarbonate de soude
2 mL (½ c. à thé) de sel
50 mL (¼ tasse) de beurre froid
375 mL (1½ tasse) de cheddar râpé, orange de préférence
1 ou 2 oignons verts émincés ou 50 mL (¼ tasse) de ciboulette fraîchement hachée
250 mL (1 tasse) de babeurre ou de crème sure
250 g (8 oz) de jambon de Virginie ou de n'importe quel jambon campagnard doux, tranché fin
25 à 60 mL (2 à 4 c. à soupe) de moutarde ou de chutney
1 Placer la grille du four juste au-dessus du centre; préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
2 Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou vaporiser d'aérosol de cuisine. Mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Au moyen d'un mélangeur à pâtisserie ou de deux couteaux, incorporer le beurre jusqu'à ce qu'on ne voit plus que quelques petits morceaux. Ajouter le cheddar et les oignons verts, puis remuer jusqu'à ce que les ingrédients soient bien répartis. Y verser le babeurre et remuer jusqu'à la formation d'une pâte.
3 Mettre sur une surface légèrement farinée, tapoter jusqu'à ce que la pâte ait 1 cm (½ po) d'épaisseur. Découper avec un emporte-pièce ou un coupe-biscuit rond de 4 cm (1½ po). Disposer sur la plaque, à environ 2,5 cm (1 po) de distance. Faire cuire de 10 à 12 minutes au four au-dessus du centre, ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. Laisser refroidir sur une grille.
4 Trancher les petits pains refroidis en deux. Couper ou plier le jambon pour qu'il tienne sur la moitié du bas. Ajouter une petite quantité de moutarde ou de chutney; couvrir de l'autre moitié et servir. (Les petits pains garnis peuvent être préparés à l'avance, couverts et réfrigérés; puis découverts et réchauffés 5 minutes dans un four à 180 ºC/350 ºF.)
Donne 40 bouchées.
