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Tourte au fromage et à la pancetta
Temps des fêtes 2005
Une tourte au fromage éblouissante. La croûte de parmesan est sans façon et devrait être préparée la veille.
Donne 10 portions.
CROÛTE
500 mL (2 tasses) de farine tout usage
125 mL (½ tasse) de parmesan râpé fin
2 mL (½ c. à thé) de sel
175 mL (¾ tasse) de beurre non salé froid, coupé en cubes
125 mL (½ tasse) d'eau froide
GARNITURE
15 mL (1 c. à soupe) d'huile d'olive
16 tranches minces de pancetta
500 mL (2 tasses) de mascarpone
2 jaunes d'œufs
2 œufs
250 mL (1 tasse) de provolone râpé
250 mL (1 tasse) d'asiago râpé
15 mL (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
25 mL (2 c. à soupe) de persil haché
Sel et poivre du moulin
50 mL (¼ tasse) de tapenade
1 œuf battu avec 15 mL (1 c. à soupe) d'eau
500 mL (2 tasses) de farine tout usage
125 mL (½ tasse) de parmesan râpé fin
2 mL (½ c. à thé) de sel
175 mL (¾ tasse) de beurre non salé froid, coupé en cubes
125 mL (½ tasse) d'eau froide
GARNITURE
15 mL (1 c. à soupe) d'huile d'olive
16 tranches minces de pancetta
500 mL (2 tasses) de mascarpone
2 jaunes d'œufs
2 œufs
250 mL (1 tasse) de provolone râpé
250 mL (1 tasse) d'asiago râpé
15 mL (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
25 mL (2 c. à soupe) de persil haché
Sel et poivre du moulin
50 mL (¼ tasse) de tapenade
1 œuf battu avec 15 mL (1 c. à soupe) d'eau
1 Combiner la farine, le parmesan et le sel dans un robot culinaire. Ajouter le beurre et battre jusqu'à ce que le mélange soit réduit en miettes grossières. Retirer du robot culinaire. Verser l'eau en filet et pétrir doucement jusqu'à ce que la pâte forme une boule lisse : cela pourrait nécessiter un peu plus de 125 mL (½ tasse) d'eau. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.
2 Chauffer le four à 190 °C (375 °F).
3 Chauffer l'huile dans une poêle, à feu moyen. Frire les tranches de pancetta jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes (environ 2 minutes de chaque côté). Mettre de côté. Dans un bol, mélanger le mascarpone, les jaunes d'œufs et les œufs. Incorporer le provolone, l'asiago, la moutarde et le persil. Saler et poivrer au goût.
4 Abaisser la pâte au rouleau pour qu'elle recouvre un plat allant au four ou un moule à tarte de 23 x 33 cm (9 x 13 po) au fond amovible. Badigeonner la pâte de tapenade.
5 Étaler la pancetta frite sur le fond de pâte. Recouvrir du mélange d'œufs et de fromage. Replier la pâte sur la garniture (elle ne couvrira pas tout le dessus) et la badigeonner de la dorure à l'œuf. Cuire 35 minutes au four ou jusqu'à ce que la garniture soit ferme et que la pâte soit dorée.
2 Chauffer le four à 190 °C (375 °F).
3 Chauffer l'huile dans une poêle, à feu moyen. Frire les tranches de pancetta jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes (environ 2 minutes de chaque côté). Mettre de côté. Dans un bol, mélanger le mascarpone, les jaunes d'œufs et les œufs. Incorporer le provolone, l'asiago, la moutarde et le persil. Saler et poivrer au goût.
4 Abaisser la pâte au rouleau pour qu'elle recouvre un plat allant au four ou un moule à tarte de 23 x 33 cm (9 x 13 po) au fond amovible. Badigeonner la pâte de tapenade.
5 Étaler la pancetta frite sur le fond de pâte. Recouvrir du mélange d'œufs et de fromage. Replier la pâte sur la garniture (elle ne couvrira pas tout le dessus) et la badigeonner de la dorure à l'œuf. Cuire 35 minutes au four ou jusqu'à ce que la garniture soit ferme et que la pâte soit dorée.
Donne 10 portions.
