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Gaufres au cheddar et aux fines herbes
Printemps 2014
Croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, ces gaufres rehaussées de cheddar et de fines herbes sont un accompagnement classique pour le poulet croustillant apprêté à la mode du Sud. Les gaufres sont meilleures quand elles sont cuites juste avant de servir, mais pour vous faciliter la tâche quand vous recevez, faites-les cuire quelques heures à l’avance, laissez-les refroidir sur une grille, et conservez-les à la température ambiante dans un sac en plastique refermable. Juste avant le service, déposez les gaufres sur la grille posée sur une plaque à pâtisserie et réchauffez-les avec le poulet de 5 à 10 minutes au four à 190 °C (375 °F).
Donne 8 portions.
330 mL (1⅓ tasse) de farine tout usage
80 mL (⅓ tasse) de semoule de maïs
10 mL (2 c. à thé) de sucre granulé
7 mL (1½ c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
2 mL (½ c. à thé) de bicarbonate de soude
Sel
1 mL (¼ c. à thé) de poivre du moulin
4 œufs, les blancs séparés des jaunes, et les blancs à la température ambiante
310 mL (1¼ tasse) de babeurre
15 mL (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche ou de basilic frais, hachés
2 mL (½ c. à thé) de thym frais, haché
250 mL (1 tasse) de cheddar extra-fort, râpé en filaments
Huile végétale en aérosol ou huile végétale
80 mL (⅓ tasse) de semoule de maïs
10 mL (2 c. à thé) de sucre granulé
7 mL (1½ c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
2 mL (½ c. à thé) de bicarbonate de soude
Sel
1 mL (¼ c. à thé) de poivre du moulin
4 œufs, les blancs séparés des jaunes, et les blancs à la température ambiante
310 mL (1¼ tasse) de babeurre
15 mL (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche ou de basilic frais, hachés
2 mL (½ c. à thé) de thym frais, haché
250 mL (1 tasse) de cheddar extra-fort, râpé en filaments
Huile végétale en aérosol ou huile végétale
1. Chauffer le gaufrier en suivant les directives du fabricant. Poser une grille sur une plaque à pâtisserie. Si les gaufres doivent être gardées au chaud une fois cuites, préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la semoule de maïs, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude,2 mL (½ c. à thé) de sel et le poivre. Dans un autre bol, battre au fouet les jaunes d’œufs, le babeurre, la ciboulette et le thym. Incorporer le fromage. Verser ce mélange sur les ingrédients secs et remuer jusqu’à ce que le tout soit à peine humide.
3. Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce que des pics fermes se forment. Incorporer le quart des blancs d’œufs à la pâte et bien mélanger. Incorporer délicatement le reste des œufs jusqu’à ce qu’il ne reste plus de filets blancs.
4. Vaporiser ou badigeonner légèrement le gaufrier d’huile. À l’aide d’une louche, verser de la pâte dans le gaufrier. Cuire pendant3 ou 4 minutes, ou selon les directives du fabricant, jusqu’à ce que la gaufre soit dorée et croustillante. Mettre les gaufres cuites sur la grille posée sur la plaque à pâtisserie et les garder au chaud dans le four pendant la préparation des autres gaufres. Les servir chaudes.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la semoule de maïs, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude,
3. Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce que des pics fermes se forment. Incorporer le quart des blancs d’œufs à la pâte et bien mélanger. Incorporer délicatement le reste des œufs jusqu’à ce qu’il ne reste plus de filets blancs.
4. Vaporiser ou badigeonner légèrement le gaufrier d’huile. À l’aide d’une louche, verser de la pâte dans le gaufrier. Cuire pendant
Donne 8 portions.
