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Recipe Detail Page
Gruau de maïs au cheddar
Été 2007
Le gruau de maïs ou grits est un aliment de base de la cuisine du Grand Sud. Il constituait autrefois l’essentiel de l’alimentation des pauvres. Cet aliment qui fait contrepoids au piquant de certains plats, est fait à partir de maïs séché et moulu. Il ressemble beaucoup à la polenta italienne, à la différence que la farine des grits est moulue moins finement que celle de la polenta. Utilisez si possible du gruau de maïs moulu sur pierre, car il donne un goût de maïs plus prononcé et il est bien meilleur. Si vous n’en trouvez pas, optez pour de la polenta. Le gruau de maïs est souvent servi au petit-déjeuner ou comme plat d’accompagnement.
Donne 4 portions.
750 mL (3 tasses) d’eau
500 mL (2 tasses) de crème 10 % ou de lait
375 mL (1½ tasse) de gruau de maïs moulu sur pierre
500 mL (2 tasses) de grains de maïs grillés (voir l’Astuce ci-dessous)
125 mL (½ tasse) de beurre
Sel au goût
375 mL (1½ tasse) de cheddar fort râpé
1. Porter l’eau et la crème à légère ébullition dans une casserole sur feu moyen. Ajouter graduellement le gruau en remuant constamment. Cuire en remuant sans arrêt jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que le gruau soit épais (environ 20 minutes). Ajouter le maïs en grains et le beurre, et saler généreusement. Continuer à remuer 5 minutes encore.
2. Retirer du feu et incorporer le fromage.
Astuce : Pour rôtir les grains de maïs, égrenez les épis de maïs et poêlez les grains à sec, sur feu moyen. Continuez à remuer jusqu’à ce que les grains soient dorés.
Donne 4 portions.
Crevettes et gruau de maïs avec saucisses épicées et sauce au café
Voici le mets le plus traditionnel de la cuisine du Grand Sud. Des saucisses épicées, des crevettes et du gruau de maïs (ou de la polenta si vous ne trouvez de gruau de maïs) cuits dans la poêle avec du fromage. Un mets succulent !
25 mL (2 c. à soupe) d’huile végétale
2 saucisses chorizo fumées, coupées de biais en tranches de 1 cm (½ po) d’épaisseur
250 mL (1 tasse) d’oignon rouge haché
125 mL (½ tasse) de poivron rouge haché
125 mL (½ tasse) de poivron jaune haché
16 grosses crevettes décortiquées et déveinées
250 mL (1 tasse) de sauce brune au café (voir la recette ci-dessous)
25 mL (2 c. à soupe) de persil haché
2 oignons verts, hachés fin
Sel et poivre du moulin
500 mL (2 tasses) de gruau de maïs au cheddar
1. Chauffer l’huile végétale dans une poêle sur feu mi-vif. Y mettre le chorizo et le colorer environ 1 minute de chaque côté. Ajouter ensuite les oignons et les poivrons, et les faire revenir jusqu’à ce que les oignons soient translucides (environ 2 minutes de plus). Ajouter les crevettes et les sauter 2 ou 3 minutes.
2. Ajouter la sauce brune au café (voir la recette ci-dessous) et laisser mijoter jusqu’à ce que les crevettes soient roses et recourbées, et les saucisses, bien cuites (1 ou 2 minutes de plus). Incorporer le persil et les oignons verts. Corriger l’assaisonnement au besoin. Servir sur un lit de gruau de maïs au cheddar.
Donne 4 portions.
Sauce au café
Cette sauce se prépare jusqu’à deux jours à l’avance. Vous pouvez remplacer le café frais par du café instantané. Cette sauce est excellente avec de grosses tranches de jambon et des côtelettes de porc.
50 mL (¼ tasse) de beurre
50 mL (¼ tasse) d’oignon haché
50 mL (¼ tasse) de jambon ou de dinde fumés, hachés
5 mL (1 c. à thé) d’ail haché
50 mL (¼ tasse) de farine tout usage
50 mL (¼ tasse) de café
375 mL (1½ tasse) de bouillon de poulet
Sel et poivre
1. Chauffer le beurre dans une poêle sur feu moyen. Y faire revenir l’oignon et le jambon 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Ajouter ensuite l’ail et le faire revenir 30 secondes. Ajouter la farine et la faire dorer dans la poêle, environ 2 minutes.
2. Ajouter le café et s’en servir pour déglacer la poêle. Une fois que le mélange a épaissi, y ajouter le bouillon et porter à ébullition en brassant au fouet. Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et enduise le dos d’une cuiller. Saler et poivrer.
Donne 250 mL (1 tasse).
